蔬菜最有营养的吃法

蔬菜最有营养的吃法

　　人生在每个阶段都需重视健脑、护脑，因为脑部与身体其他部位有所不同，其生长发育必须给予充分营养，增进益智补脑食物，以尽量使之健康发育、保脑护脑延缓大脑的衰老，一旦营养失调，日后亦不可能用任何方法加以补救。健脑食品是滋补身体的圣品，可是当今社会添加剂泛滥，纯天然的已经是稀有，所以这些食物，如果食用不当，是会致命的。

　　上班一族总是有个两难的就餐局面，在外面吃嘛，觉得太多油而且不干净，回家吃嘛，又没有那么多时间。于是，微波炉这个小家伙，凭借着它惊人的快速加热能力，受到广大群众的热爱。而且只要用得好，小身材也有大作用，这么个小家伙也能让你在几分钟内吃的健康又美味。

　　1、用微波炉提前做半成品

　　如果想不去买菜的时候也能吃到较新鲜的蔬菜或者更加缩短烹饪时间，可以在闲暇时将新鲜的蔬菜放在微波炉内，利用低挡火力进行加热，直至蔬菜一面微微收缩呈干状但还略带水分，出炉冷却后用塑料袋包装密封好放入冰箱，这样可以保存较长时间，需要时用水浸泡后，就可以烹调了。这种处理方法，不仅能保持食材新鲜时的营养价值，且能保持原来的风味和大部分口感。

　　2、蔬菜微波2分钟，维生素损失最少

　　如何最大程度地留住维生素，一直是蔬菜烹饪过程中最为纠结的事情，用荠菜进行的一项实验发现，焯烫2分钟，维生素C损失高达63%，而油炒2分钟的损失为23%，如果用微波炉高火2分钟的损失只有12%。所以，要想让蔬菜颜色漂亮，营养丰富，微波烹饪的确是不错的选择，但一定要把加热时间控制在2分钟以内。

　　3、练好刀工，食物熟得更均

　　较大块的食物，容易受热不均匀需要加热的时间也更长最好先切成小块，而且大小、形状要相近。排放食物时，也要避免太多的重叠，这样不但能减少烹调时间，食物也会熟得更均匀。

　　4、烹饪肉类学会分部位穿“衣”法

　　用微波炉做排骨之类的菜肴是最不好完美掌控的，因为肥肉和骨骼的传热较快，接近肥肉和骨骼的部分便较其他部分好熟，所以容易造成半生不熟，因此在烹煮时，可以先用锡箔纸盖着有骨头或肥肉的部分，加热一段时间后再除去锡箔纸，烹调至熟，这样做出来的排骨就能加热均匀，口感一致。其他食材，比如鸡翅的翅尖，鱼尾都可以如法炮制。

　　同样的，蒸、煮、炖食物和烹饪蔬菜时，为保持食物的原汁原味，防止水分过多蒸发，加快烹饪速度，应使用器皿盖或保鲜膜，但一定要留出散气孔。

　　5、控制时间，从做减法开始

　　(1)使用微波炉烹饪，最主要是运用时间的长短来控制加热的程度。因此，在我们对时间的控制未熟悉之前，宁可用较短的时间来烹煮，即使食物未熟透，也可以继续加热，比一次性加热过长，引起食物过量脱水，无法补救好得多。要特别说明是，微波炉不是维生素的保险箱，加热时间过长，同样会损失维生素。

　　(2)一般情况下，微波烹饪的时间约为传统烹饪所需时间的1/4或1/3，比如一道需用60分钟才能煮熟的传统烹调菜式，若使用微波炉烹饪，则只需15～20分钟，全自动的微波炉面板上也会有相应指示，但一定要看准食物重量。

　　(3)此外，愈是疏松和密度较低的食物，所需的烹煮时间便愈短;食物在烹煮前的温度愈低，所需的烹煮时间便愈长等。

　　如何选择微波器皿

　　可选

　　√塑料制品中的聚丙烯(PP)材质

　　大部分塑料类餐具都不能在微波炉内使用，只有聚丙烯(PP)材质可以，而且一定要合理使用，不能使用聚丙烯容器盛装含油脂较多的食物在微波炉内加热，容易导致聚丙烯的融化。如何从各种塑料制品中区分出它呢?每个塑料容器都有一个小小的身份证——一个三角形的符号，一般就在塑料容器的底部，三角形里面有一个数字，分别是1—7，每个数字编号代表一种塑料容器，它们的制作材料不同，编号5就代表是聚丙烯。

　　√玻璃、陶瓷器皿

　　最好是有标注“适用于微波炉”的。纯色的最好，不会有染色剂污染食物的隐患，而且最好不要有明显凹凸，更不要有镶嵌的金边，因为那很可能就是金属，此外把手处镶有塑胶的也不宜加热时间过长。

　　√草、木器皿

　　用它们来热个菜没问题，但注意时间长了易变形甚至燃烧。

　　禁用

　　×金属器皿

　　金属类容器一定不能在微波炉内使用，微波炉在加热时会与之产生电火花并且还会反射微波，会损伤炉体而且做不熟食物。

　　×仿瓷器皿

　　外观质感类似塑料和陶瓷之间的仿瓷餐具，又称密胺餐具，不能在微波炉内使用。