餐饮业的管理知识整理学习
餐饮业的管理知识整理学习
餐饮业对国民经济的贡献日益显著，与老百姓的生活和健康息息相关，小编在此整理了餐饮业管理知识，供大家参阅，希望大家在阅读过程中有所收获!
餐饮业管理知识
1、在预算内设计菜单
设计菜单时要考虑花在餐饮上的预算开支有多少，最好的办法是和餐饮部经理、会议服务部经理、餐饮主管等仔细商量。在选菜时还必须考虑与会议的既定目标和目的相符。
六点建议：
1、考虑会议类型和会议目标;
2、考虑娱乐因素(发言人、音乐、跳舞);
3、考虑较受欢迎的菜，新口味或特色菜品，还要考虑当地是否能提供;
4、考虑房间的大小，聚会人数的多少，以及聚会场所;
5、考虑服务类型和客人背景;
6、考虑计划的聚餐时间长短。
餐饮活动包括以下几个形式
早餐：早餐的选择有很多种，可以式正规的复杂早餐，也可以是自助早餐。
会场休息期间的茶点。一般供应咖啡、茶或饮料，有时会备点食品。
午餐：午餐如何安排，主要看下午计划些什么。一般来说，午餐不宜大吃大喝，以免影响下午的会议安排。
正式晚餐：晚餐食物的选择比较宽松，工作了一天，可以轻松欢宴了。
招待会：它可以作为正式餐宴的引子，也可以仅举行招待会。招待会的目的决定招待会的食品选择。
为将以上工作做好，应努力为与会者选择健康型的、美味的、人们爱吃的配餐，以便会议期间的每一天，与会者们都感到精力饱满，心情愉快。
餐饮业管理常识
时间上的协调
会议筹划人员与酒店或其他机构的协调对会议的各项活动的顺利进行是很重要的。如果会议上午的活动没能按计划进行，那么午餐也会与时间脱节(或提前或推迟)，这些临时变化都必须及时告知会议服务经理，以便厨房能按新的时间安排来调整行动。
娱乐安排
会议一般要为与会者及其随行人员安排一次或几次特别活动。特别活动可以是在会议正在召开时组织与会人员进行的项目，也可以是会议期间专门安排的与会者及其随员共同参加的活动。
了解与会者的身份：为与会者安排活动之前要了解他们的身份背景。他们是否与去年的与会者一样?今年的新的与会者，可以为他们安排以前成功的活动吗?如果与会者还是去年那一群人，那么活动不必比去年的更大或更好，但却必须与去年的活动有所不同。由于不同会议的与会者有不同的性格特点，所以计划的主要责任就是活动要适合与会者的口味。
餐饮安排细节
餐饮可以由服务人员送餐或自助餐方式，如果在餐会中还安排演讲，用服务人员送餐方式比较好，一般服务人员送餐的价格比自助餐高，自助餐食物种类较多，因为较难控制食物量，比服务人员送餐较花时间。这些都需要好好规划。细则：将下列的核对清单交给酒店餐饮部经理：
餐饮业管理相关问题
1、预计多少人?
2、选择什么颜色的桌巾与餐巾(选择一种或多种颜色)?
3、主桌和其他桌要如何摆饰?
4、多少人坐在主桌?主桌需要放在舞台上吗?
5、主桌是否需要讲台和麦克风?
6、讲台位置在哪里?需要哪种麦克风?
7、主桌是否也要供餐，还是哪些贵宾在餐后才来?
8、如果采用自助餐，主桌人也自行取用，还是请服务人员先给他们盘子?
9、是否需要预留其他位子给贵宾(如果需要，在邀请函中就要告诉他们桌号或者派人在门口迎接)?
10、是否要收取餐券?事先告诉餐饮部经理并提供"餐券样本"。
11、如果来的人没有餐券应如何处理?
12、是否在主桌的人也要求给餐券?
13、是否在宴会厅外面放置报到桌或接待桌?在主桌旁是否要放置奖品桌?
14、晚宴的菜单、节目表是否放在桌上或是在入口处分发?
15、是否另外需要一个房间让贵宾们在晚餐前休息?
16、有人节食、素食等特别安排，如果有最好事先告知。
17、是否要挂布标?
18、是否需要衣帽间?
19、受奖人坐在主桌还是台下，如果是后者，是否要替他们预留位子?他们如何上台?
20、当受奖人上台时是否需要投射灯，灯光打在演讲者或司仪?
21、是否要安置视听设备?
22、是否需要背景音乐或跳舞音乐?是否演奏者坐在舞台上?
23、是否有表演节目，舞台大小是否足够，如果有表演，舞台尺寸和高度多少?
24、舞台四周是否要裙边?上面要不要地毯?历是否需要预演?何时?
25、什么时候开门让客人进来?
26、每一程序的时间安排、前奏音乐或表演、用餐时间、正式节目和演讲、跳舞等。
27、洗手间在哪里，如果门口仍有人看守时，如何让上洗手间的人回来?
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