食品安全知识测试题及答案(2)
食品安全知识测试题及答案
46、“平衡膳食宝塔”五层结构，各层的位置和面积反映出的各类食品在膳食中的地位和应占的比重，位居底层面积最大的是( )。
A、谷类 B、蔬果类 C、鱼肉蛋类 D、奶豆品 E、盐、油脂类
47、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是( )。
A、维生素 B、蛋白质 C、矿物质 D、脂肪
48、以下哪种食品是国家明令禁止食用的 ( )
A、割香螺 B、鲫鱼 C、鲳鱼
49、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是( )
A、选购时令盛产的水果蔬菜 B、选购反季节水果蔬菜 C、整年选购一种特定的水果蔬菜
50、转基因食品必须作出标注，目前市场上较常见的含转基因的产品有( )
A、食用植物油 B、食醋 C、奶粉 D、蘑菇
51、肠道传染病是由于什么引起的?( )
A、吃了不清洁的食物 B、遗传 C、吃得太多
52、为预防食物中毒，应该做到什么?( )
A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜
53、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么?( )
A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类
54、安全食品应该包括?( )
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品 C、水果、蔬菜、面包
55、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病。( )
A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病
56、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是( )
A、吃止泻药 B、催吐 C、人工呼吸 D、向卫生防疫部门报告
57、以下属于食品范围的是( )
A、香烟 B、贸易市场上的蔬菜 C、治病的药品 D、白酒
58、加热时应使中心温度达到( )以上才能杀灭食品中的微生物或防止微生物生长繁殖。
A、60度 B、70度 C、80度 D、100度
59、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。
A、红烧 B、清蒸 C、油煎
60、以下哪种食品含铅量最高( )。
A、黄瓜 B、松花蛋(皮蛋) C、面包
61、世界卫生组织“通缉”的十种垃圾食品是( )。
A、油炸、腌制、加工类肉食品 B、饼干、汽水可乐、方便类 C、罐头、话梅蜜饯、冷冻甜品、烧烤类食品 D、以上都是
62、( )等都易引起亚硝酸盐中毒。
A、贮存过久的生蔬菜 B、放置过久的熟蔬菜 C、刚腌不久的腌菜等 D、以上都是
63、以下哪种说法是正确的? ( )
A、绿色食品就是绿颜色的食品 B、天然的食品都是绿色食品
C、野生的食品就是绿色食品 D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
64、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )
A、火腿 B、酱油 C、奶油 D、纯牛奶
65、“三无”食品是指：( )
A、 无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品 B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品
C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D、无厂名厂址、无生产合格证、无生产日期和保质期的食品
66、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是?( )
A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
67、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益?( )
A、铝锅 B、不锈钢锅 C、铁锅
68、激素是一种具有调节生物体生长、发育、繁殖功能的微量物质，过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么?( )
A、使它们的营养价值更高 B、使它们口感更好 C、会给人类发育带来异常
二、判断题
1、吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽;专心吃饭，不说笑打闹。( )
2、长期挑食、偏食不利健康，易造成营养不良、缺铁性贫血等。( )
3、贪吃使能量和营养摄入过量，易造成肥胖，影响人的健康。( )
4、多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。( )
5、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。( )
6、白开水是最好的饮用水，每天饮水要做到多次少量，但要等口渴了再喝水。( )
7、蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，但缺少蛋白质、脂类等，因此我们每天要少吃蔬菜。( )
8、生吃瓜果、蔬菜要洗净，带皮的水果和蔬菜削皮吃浪费。( )
9、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。( )
10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，还可以食用。( )
11、奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，能增强免疫力，预防减少疾病，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。( )
12、桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。( )
13、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。( )
14、大豆(黄豆)是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。( )
15、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( )
16、食用食品将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用。( )
17、冰冻的鱼肉等化冻后吃不完，可以反复多次冷冻保存。( )
18、牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素A、D等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。( )
19、维生素又名维他命，是维持生命的物质，主要是参与机体代谢的调节，在体内的含量很少，但不可或缺。( )
20、绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。( )
21、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。( )
22、反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐高，不宜饮用。( )
23、轻微霉变的花生、玉米等含大量黄曲霉素，有明显的致癌作用，但炒熟后仍可以食用。( )
24、病毒死或死因不明的禽畜类和水产类食品便宜，可购买。( )
25、保健食品也是食品，有一定的保健和治疗作用。( )
26、水果的营养价值高于蔬菜，多吃水果可以代替蔬菜。( )
27、脂肪属于高能量食物，可多吃，且应以动物油为主。( )
28、咖啡因是一种兴奋剂，会对中枢神经产生作用，宜多喝。( )
29、荧光纸、彩色纸、再生纸等不易破，可用于食品的包装。( )
30、内面绘有彩色图案的陶瓷用具,好看,可以用来装食品。( )
31、茶有兴奋神经作用，对口腔和消化道粘膜有刺激作用，中学生不宜多喝。( )
32、油炸类食品含热量与脂肪极高，长期摄取会导致肥胖或糖尿病、冠心病、高脂血症等。( )
33、淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种致癌物。( )
34、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类。( )
35、小心蔬菜农药残留，蔬菜食用前用清水浸洗15分钟以上。( )
36、现代食品加工离不开添加剂，每一种食品添加剂都被严格规定了使用范围和比例，如果超过国家标准，就不安全了。( )
37、食品加工、烹调过程中致癌物苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中。( )
38、豆奶是素食中的“佼佼者”,含有人体所必需的8种氨基酸，其中磷脂是构成人体细胞膜的重要组成部分，对生长发育和神经活动具有重要作用。( )
39、经营食品的经营户应该具有卫生许可证和营业执照。( )
40、进口的有包装的食品不需要有中文标签、中文说明书。( )
食品安全知识测试题参考答案
一、1-5CCBBB ，6-10AAAAA，11-15CCDDD ，16-20DDDDE，21-25CDDDD，26-30ABBBB,31-35CCCCC ,36-40DDDDD，41-45CCCCC，46-50AAAAA，51-55AAAAA，56-60BBBBB，61-65DDDDD，66-68ACC。
二、1-5√√√√√ ，6-10XXXXX,11-15√√√√X，16-20 XX√√√，21-25√√XXX，26-30XXXXX，31-35√√√√√，36-40√√√√X
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