关于世界卫生组织宣布火腿培根致癌物

　　培根是西式肉制品三大主要品种，近日，世界卫生组织宣布火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”，那么，吃货们，你们还敢吃吗?

　　世卫组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。

　　英国《每日邮报》从“消息灵通人士”处获悉，来自10个国家的科学家评估各种已有证据后同意将加工肉制品归入“致癌物”，使其与石棉、香烟、砒霜“为伍”。

　　加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物，除火腿和培根，还包括一些熏肉和香肠。报道还说，新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”。

　　一级致癌物

　　一级致癌物有四种：黄曲霉素、亚硝胺、二恶英、尼古丁、苯并芘。

　　注：有时亚硝酸钠等亚硝酸盐(-NO2、含“偶氮基(N=N)”的有机物等也可以认为是一级致癌物。

　　一级致癌物的来源

　　黄曲霉素：来自烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见

　　亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶

　　二恶英：来自焦油、沥青(所以不要去刚铺好的马路)、塑料燃烧(危害巨大)

　　尼古丁：来自烟草

　　苯并芘：烧烤 煎炸食物

　　亚硝酸钠：来自工业盐、刚腌的腌菜

　　偶氮基：例如假猪肉等