食用螃蟹需要注意什么

　　螃蟹含有丰富的 蛋白质及 微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。 螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对 结核病的康复大有补益。

　　但是，食用螃蟹需要注意几点：

　　在购买螃蟹时，要注意区分干蟹和湿蟹。干蟹一般用网袋或草袋装，而湿蟹则放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹要比干蟹便宜一些，而且青壳白肚，卖相好看。但由于喝饱了水，不仅含水量高，口感也逊色。

　　蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已熟却不会过烂。

　　此外，由于青蟹特有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味。

　　去除的方法很简单：煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入清水(自来水)中，让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意，浸过淡水的青蟹不能再储养。

螃蟹

　　食蟹要点：1.一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;2.若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味;3.一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;4.餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。

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　　食疗价值

　　螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经

　　有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效

　　对于 淤血、 黄疸、腰腿酸痛和 风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

　　【性能】味咸，性微寒。能续筋接骨，活血行瘀，利湿退黄，解漆毒。

　　【参考】肉和内脏含蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2和 烟酸、钙、磷、铁、谷氨酸、 甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸等多种氨基酸，微量的胆甾醇。

　　蟹壳含碳酸钙、蟹红素、 蟹黄素、甲壳素、蛋白质等。

　　【用途】用于跌打损伤，损筋折骨，血瘀肿痛;妇人产后血瘀腹痛;湿热 黄疸等。

　　【用法】酒浸，油炸，煎汤，入丸、散等。

　　【附方】

　　1，酒侵生蟹：鲜河蟹250g，捣烂，以黄酒煨热，温浸20分钟左右，取汁多次饮之，并用其渣敷患处。

　　源于《唐瑶经验方》。本方取蟹之全体，用以续筋活血，以黄酒行血脉、助药力。兼以外敷，对“骨节离脱”(脱臼)有较好的疗效。原方说“半日内，骨内谷谷有声即好”，表明了制方人的经验。

　　2，合骨散：河蟹30~50g，焙干研末。每次10g，白酒送服。

　　源于《泉州本草》。本方用河蟹续筋接骨，活血行瘀，仍以酒助药力。用于跌打骨折筋断，瘀肿疼痛。

　　3，螃蟹山楂散：螃蟹、山楂各30g。焙干，共研细末。每次15~20g，白酒送服。

　　《滇南本草》治妇人产后因血瘀引起的儿枕痛，用螃蟹研末，热烧酒服，谓有良效。增加山楂一味活血化瘀，更为适宜。

　　4，螃蟹丸：螃蟹500g，烧存性，研末，拌以 黄酒，作成小丸。每日2次，每次30g，温开水送下。