食用鲜黄花菜不当为什么会中毒

　　黄花菜，也称金针菜，学名萱草。在康乃馨成为母爱的象征之前，中国也有一种母亲花，它就是黄花菜，是一种多年生草本植物的花蕾。

　　黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

　　但是食用不当也会导致中毒。

　　鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分。这种成分本身并无毒性，但是当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。

　　成年人如果一次食入0?1～02毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50～100克)，即可引起中毒;一次摄入3～20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。

黄花菜

　　鲜黄花菜引起的中毒，一般在食后4小时内出现症状，主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头前、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。

　　预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜，若食用鲜黄花菜也需注意烹调得当，其方法主要有两种：

　　一是浸泡处理法：鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后再用清水浸泡2～3小时(中间需换一次水)。

　　二是高温处理法：用鲜黄花菜做汤，汤要宽(水要多)，汤开后还要煮沸10～15分钟，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙碱被破坏得充分一些。

　　发生鲜黄花菜中毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加速排泄;食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，需马上送医院救治。

　　食用菜谱介绍

　　条排骨炖黄花菜

　　黄花做菜材料：条排骨250克，黄花菜干100克，葱花适量。

　　做法：

　　1.条排骨焯水洗净，黄花菜水发洗净备用。

　　2.将条排骨、黄花菜放入砂锅，加入适量的水、适量的生姜片开大火。

　　3.锅开后转入小火，加入适量的黄酒继续炖。

　　4.大约炖1.5小时，菜熟肉烂加入适量的盐、味精、胡椒粉及葱花即可。