怎样选购出好的酱油

怎样选购出好的酱油

　　酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。

酱油

　　酱油作为人们的一大调料方式.怎样选购才能买到好的酱油呢?下面小编为大家几点建议:

　　(1)外观检查。取少量酱油放在白底瓷碗内，合格酱油应无卤气，无霉花浮膜，无沉淀浑浊，液汁澄清，色泽鲜亮，呈棕褐色或红褐色，不发乌，轻摇瓷碗，优质品粘稠，对碗壁附着力强，留色时间长;伪劣品色泽发乌，浑浊，淡薄，附在碗壁上的时间短，炒菜不上色，有的可见沉淀物或霉花浮膜(即长一层白皮)。

　　(2)嗅气味。优质品有宜人的豉香，酱香浓郁;假冒、劣质品常有焦苦味、糖稀味，或香气不纯，或无香味。

　　(3)尝味道。优质品味鲜适口，醇厚协调，稍有甜感，回味悠长;假冒、劣质品味感咸苦，无鲜味，甚至有酸、涩等异味。

　　(4)搅拌检查。优质品因含较多的有机质，用筷子搅拌可起多量泡沫，经久不散;伪劣品由于可溶性固形物、氨基酸和还原醣含量少，搅拌后泡沫少，一摇就散。

　　(5)瓶装酱油应注意标签上是否有生产厂名、厂址，是否标明容量(mL)、无盐固形物、食盐和氨基酸态氮的含量以及生产日期及保质期等。如果没有这些或缺乏其中某些项目，都非优质品，甚至可能是伪劣品。