母子亲情文章：妈妈的味道之佳肴篇

　　作者题记:什么才是真正的珍馐美馔?鲁川粤闽?海参鲍鱼?涮锅烤串小锅台?都不是!只有妈妈的味道，才配得上珍馐美馔。谨以此文献给天下母亲，祝愿她们永远健康快乐!

　　偶尔到中粮宾馆用餐，除了对饭店自制烧烤的格外青睐之外，有一种菜品，我对它情有独钟，那就是炒咸菜丝儿。厨师的刀功一流，说细如发丝稍微夸张些，极细且均匀那是真儿真儿的，当服务员把那盘油汪汪的咸菜丝端上餐桌时，我的视线随它而动，大鱼大肉顿时黯然失色，赶紧把它转到眼前，叨上一大筷子放在口中，慢慢地嚼，细细地品，那种淡淡的八角味、葱香味、肉丝味，一股脑全都涌来，让你舍不得下咽，平日吃饭狼吞虎咽的我，竟一反常态地放缓了咀嚼的节奏。后来想想，钟爱此菜，是因为它太容易让我联想起妈妈的味道。

　　1983年，我到距家六里地的龙宿村上初中，住校，周末回家休息，返校时带足下一周的干粮，下饭菜就是装在铝制饭盒中的咸菜丝儿。开始时，母亲为了给我多增加营养，在炒咸菜丝时，在里面打上两个鸡蛋，虽然味道好一些，但后来发现，这样做容易变质，母亲便不情愿地放弃，只好靠炒制时多放点油来弥补一下没蛋的缺憾。开饭时，揭开盒盖，一股淡淡的香味飘过，老同桌也忍不住夹上筷子尝尝，直夸母亲炒的好吃。

　　在诸城有一家颇具名气的菜馆，叫刘罗锅食府，主营鲁菜，创办人是清朝内阁大学士刘墉的后裔，饭店生意红火，据说已把分号开到了北京城。受朋友之邀，也到过“刘罗锅”几次，这家饭店有一道辅菜是保留菜品，顾客们交口称赞，那就是自制的豆腐乳，它不像超市卖的现成品，不含任何添加剂，味道纯正自然，几乎让每位顾客都觉得像自己母亲亲手做的一般。

　　母亲做腐乳多是过年期间，备年时，父母都会做上几斤大豆的豆腐，包菜包、炒上盘芫荽大豆腐做个下酒菜肴儿等都用得上，加上“腐”“福”谐音，又可讨个吉利彩头。因父亲对腐乳喜爱有加，母亲自然忘不了这茬儿，把豆腐切成适中的方块，放在一个小盆儿里，用薄膜密封好，置到相对暖和的地方，几天后，母亲根据经验观察一下颜色，觉着可以了，把事先用八角、姜、花椒等煮好并凉透的汁儿浇在盆里，再腌制大半天，就大功告成了。人们喜欢用切好的葱段，蘸着它吃，这种“闻起来臭，吃起来香”的特色菜肴，极具调动食欲的神奇功效。

　　老家马庄，在合并乡镇之前也是镇政府驻地，餐饮业还算繁荣，后来撤并乡镇了，饭店的生意渐渐惨淡，但有一家叫“鑫鑫酒楼”的饭店，生意一直不错。老板兼厨师小高，没有上过什么“蓝翔”，完全自学成才，所开发的菜品非常精致。我在老家交流期间，和同事慕名去过几次，其出名程度虽不及贾悦的“牛Ⅹ水饺 ”，但其菜品的板正儿也是在整条马庄街出名挂号的。最该点赞的就是香椿炒蛋这道菜。这道“高氏菜品”明显的特点是松软爽口，入口即化，让人口齿留香。

　　母亲知道我爱吃香椿炒蛋，每逢春天香椿冒芽时，总是把最嫩的头茬儿掰下来留着，要么我回家时，亲自下厨用笨鸡蛋炒上一盘供我享用，要么让我带回城里自己加工。把那些二茬儿撒上盐，揉成咸菜，味道也是相当不错，下面条时，把它香椿咸菜切成碎末，放在面里搅拌搅拌，鲜美至极。

　　年前，母亲还会做一种应时佳肴——辣丝子。辣丝子的制作原料学名叫芥菜头，诸城乳名唤作辣菜疙瘩，洗净，晾干，切丝，如同土豆丝一般粗细，用八角煮开水，凉透，把辣菜丝置入坛子中，加入少许姜丝，再倒入事先煮好的凉白开，加少许盐，再按比例加入白醋，一般水醋比例为3比1，扔进几粒生花生，把萝卜切成片，均匀地覆盖在辣菜丝上方，用薄膜密封住坛口。十天八日后，就可大功告成。拨开萝卜片，用筷子夹上一盘辣丝子，滴上几滴香油或放上少许白糖，香香脆脆、辣气穿鼻而过，再吃上一颗花生米，那种无法名状的辣气，既便恰逢感冒鼻塞，也会顿时使你上下通窍，舒适之极。

　　当然，还有好多好多值得回味的妈妈的味道，如焖豆粒、糖醋蒜、咸鸭蛋等， 母亲，用世上最平常的食材，竭力为子女创造最好的舌尖上的美味，这些，或许在别人眼里不值得一提，与海参鲍鱼相比会相形见绌，于我，它们因加了母爱等亲情的佐料而显得弥足珍贵，值得我用一生回味。

【本文作者： 刘景森(微信公众号：景森原创)】