大寒的由来和节气习俗
在每年的1月20日前后太阳到达黄经300°时为“大寒”。这时寒潮南下频繁，是我国大部地区一年中的寒冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。那你知道大寒的由来和节气习俗有哪些吗?
大寒的由来和节气习俗
大寒是中国二十四节气最后一个节气，过了大寒，又迎来新一年的节气轮回。我国古代将大寒分为三候：“一候鸡乳;二候征鸟厉疾;三候水泽腹坚。”就是说到大寒节气便可以孵小鸡了;而鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒;在一年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚。
“小寒大寒，冷成一团”的谚语，说明大寒节气也是一年中的寒冷时期。按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。
同小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。近代气象观测记录虽然表明，在我国部分地区，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海少数地方，全年最低气温仍然会出现大寒节气内。所以，应继续做好农作物防寒，特别应注意保护牲畜安全过冬。
大寒时节，中国南方大部分地区平均气温多为6℃至8℃，比小寒高出近1℃。“小寒大寒，冷成一团”的谚语，说明大寒节气也是一年中的寒冷时期。小寒、大寒是一年中雨水最少的时段。
对于某些作物来说，在一定生育期内需要有适当的低温。冬性较强的小麦、油菜，通过春化阶段就要求较低的温度，否则不能正常生长发育。中国南方大部分地区常年冬暖，过早播种的小麦、油菜，往往长势太旺，提前拔节、抽苔，抗寒能力大大减弱，容易遭受低温霜冻的危害。可见，因地制宜选择作物品种，适时播栽，并采取有效的促进和控制措施，乃是夺取高产的重要一环。
小寒、大寒是一年中雨水最少的时段。常年大寒节气，中国南方大部分地区雨量仅较前期略有增加，华南大部分地区为5至10毫米，西北高原山地一般只有1至5毫米。华南冬干，越冬作的这段时间耗水量较小，农田水分供求矛盾一般并不突出。在雨雪稀少的情况下，不同地区按照不同的耕作习惯和条件，适时浇灌，对小麦作物生长无疑是大有好处的。
《月令七十二候集解》：“十二月中，解见前(小寒)。”，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。这个时期，铁路、邮电、石油、输电线路、水上运输等部门要特别注意及早采取预防大风降温、大雪等灾害性天气的措施。农业上要加强牲畜和越冬作物的防寒防冻。大寒节气里，各地农活依旧很少。北方地区老百姓多忙于积肥堆肥，为开春作准备;或者加强牲畜的防寒防冻。南方地区则仍加强小麦及其他作物的田间管理。广东岭南地区有大寒联合捉田鼠的习俗。因为这时作物已收割完毕，平时看不到的田鼠窝多显露出来，大寒也成为岭南当地集中消灭田鼠的重要时机。除此以外，各地人们还以大寒气候的变化预测来年雨水及粮食丰歉情况，便于及早安排农事。如“大寒天若雨，正二三月雨水多”(广西)、“大寒见三白，农民衣食足”(江西)、“大寒不寒，人马不安”(福建)、“大寒白雪定丰年”(贵州)、“大寒无风伏干旱”。
大寒节气的风俗
1.搞大扫除
大寒节气时还有一个风俗叫除尘，除尘又叫做“除陈”、“打尘”，就是大扫除，大寒是二十四节气中最后一个节气，这时候家家都会对自家进行打扫，意有将坏运扫除掉，也是为新一年的到来做准备。
2.喝鸡汤
到了寒冬季节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖鸡汤。
3.糊窗
糊窗就是用新纸裱糊窗户，“糊窗户，换吉祥”，为了美观有的人家会剪一些吉祥图案贴在窗户上，故又称“贴窗花”。
4.做牙
做牙亦称“做牙祭”，原本是祭祀土地公公的仪式，俗称的美餐一顿为“打牙祭”即由此而来。
5.吃糯米饭
在我国南方广大地区，有大寒吃糯米的风俗，糯米是热量非常高的食物，有极佳的御寒功效。
节气指导农事活动
中国二十四节气形成的基础是文化历史的积淀，是农耕社会的需要，是民俗风情的体现，是先民智慧的凝聚。节气的起源和发展是逐渐形成、潜移默化的，它慢慢渗入到社会生活。在具体形成的过程中，节气和农业社会的农事活动有密切关系。
节气是根据春夏秋冬一岁四时制定的。春播，夏作，秋收，冬藏，季节时令决定着农事活动，聪明的古人在创造耕褥犁耙深耕细作的同时，还创造了有利于农事的精密的时序。
时序首先体现为节气和节日。一年四个季节、十二个月、二十四节气、七十二候。这一套时序系统，根据农业的需要，逐渐完善，它不仅仅充当耕作时间表，为整个社会生活所遵循，同时，节气与民众的消祸祈福、祈祷丰收、祈求消灾心理相结合，形成了丰富多彩的节气风俗，如“清明”节的踏青、扫墓习俗。有的节气还成了重要的节日，如“立春”日是“春节”。它们共同组成了中华民族岁时节令文化，在几千年的历史长河中不断得到丰富和发展，并且正在走向世界。
千百年来，中原文化以农耕为主，“民以食为天”，农耕活动“在于趋时”。就是说，农耕第一要务就是抓紧农时。因此，各地农民一直把节气拿来指导农事，并以此总结出了数不胜数的节气谚语。