有关中国历史人物分析的随笔写作:从庖厨成为宰相的第一人

　　编者按：奴隶出身的庖厨伊尹，是中国商汤的名厨，之后又成为辅国宰相，他的一生充满传奇。下面让我们一起来看看这篇从庖厨成为宰相的第一人。

　　奴隶出身的庖厨伊尹，是中国商汤的名厨，之后又成为辅国宰相，他的一生充满传奇。伊尹是咱陕西合阳(尹庄)人，伊尹是我国第一个见之于甲骨文记载的师仆，师仆就是奴隶主贵族子弟的家庭教师。他比教育家孔圣人要早一千三百六十多年。《孟子》说：“汤之于伊尹，学焉而后臣之，故不劳而王。“可见伊尹又是我国第一个帝王之师。伊尹在甲骨文中，有与大乙(即商汤)并祀的记载荣耀。老子曰：“治大国，若烹小鲜”，恐怕就是出自对圣人伊尹的崇敬和感慨吧。

　　相传伊尹是个弃婴，他的养父是个厨子，最早他的厨艺就是和这位养父习得而成，但是他并不满足于此，继续潜心钻研烹饪，于是有了五味调和之法，开创性地提出“三群之虫，水居者腥，肉猩者臊，草食者膻，恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火之为纪，时疾时徐，灭腥去臊涂膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不胀”的烹饪原则，简单的翻译过来就是用适当的调和手法，可以让各有缺陷的味道变成“舌尖上的美味”。 这些在《吕氏春秋?本味》中有详细记载。这一理论直至今日，依旧是烹饪界的金科玉律，伊尹也开创了烹饪艺术化、哲学化的先河。

　　另一方面则是伊尹足智多谋、志向高远，通过高超的厨艺得以接近商汤，但他不满足于当一名商汤的厨子，于是一位哲学家厨师、贤相厨师就这样诞生了，他通过谈论烹饪之道来讲述治国道理。烹饪要“知味”，治国要“知人”。烹饪要调和，治国也是如此。治国如烹饪，火候不能太急，也不能太慢，只有恰到好处，才能办好国事。老子所说的“治大国若烹小鲜”，伊尹就是一个最鲜活的实例。这样看来，伊尹的烹饪始祖之名绝对是实至名归!

　　传说伊尹经常在洽川的芦苇荡里狩猎、捕鱼。有一次伊尹捕了一条鲤鱼和一条黑乌鲤，两条鱼颜色不同，形状各异。同去的乡党看到黑乌鲤吓的连忙跪着对黄河祈祷。不知道黑乌鲤是什么，建议伊尹把这“怪物”放了。还说这是河神的看门鱼，不能吃，吃了会受到河神的惩罚。而伊尹却表现的很淡定，他认真地看了看黑乌鲤，说：让我问问河神，这鱼是干什么的。他面对黄河，高举鲤鱼，口中念念有词。过了一会，在芦苇丛中的一股瀵泉边，突然跃出一条黑色鲶鱼，说：“能吃，能吃，不是看门鱼。”众人甚觉奇异。随后伊尹和乡党回到家中。等到家中一看，鲤鱼已经死去，黑乌鲤依然活蹦乱跳，生命力极其顽强。等他剥去鲤鱼鳞并将其腌制好，去杀黑乌鲤时，一看这黑乌鲤并没有鱼鳞，用手一捏，肉头厚实，心想这是河神赐予他的上等鱼。于是伊尹精心烹制，用他特有的五味调汤法，做成了“清蒸鱼”。他请来同乡一同品尝，经过大厨的精心烹饪，这鱼吃起来口感爽滑，汤鲜味美。来尝过的人都会说“嘹咋咧”。后来，人们只要捕到黑乌鲤都点名让伊尹来烹饪。

　　说起黑乌鲤的名字，据传也是由伊尹独家命名的，有一次，有个人捕到黑乌鲤后说“伊大师，这鱼这么好吃，还不知道叫啥哩。”伊尹随即说道，黄河鲤鱼是咱们这特有的红色鱼。这鱼也在咱这儿出的，你看这鱼颜色乌黑乌黑的。就叫它黑乌鲤鱼吧。”黑乌鲤也就成了合阳的一个特色标签，此后，人们只要点吃合阳名菜，“清蒸黑乌鲤”绝对是首当其冲。

　　还相传，说后来商汤迎娶有莘氏之女结婚时，伊尹作为陪嫁佣人称为商汤厨房里干活的努力，并经常为商汤做饭烧菜。他十分善用烹调，首先取用甘、酸、苦、辛、咸的五味进行调和并烹制菜肴。因而非常适合帝王的胃口。说他去见商汤时烹调了一份鹄鸟之羹(天鹅羹)很受青睐。原出自：离骚曰.缘鹄饰玉.后帝具飨.后帝谓殷汤也.言伊尹始仕.缘烹鹄鸟之羹.修饰玉鼎.以事殷汤.汤贤之.遂以为相也. 伊尹的天鹅羹究竟怎么做，是不是真的用天鹅肉做的，有点玄。根据《吕氏春秋·本味篇》记载的美食：“肉之美者：猩猩之唇，獾獾(音欢)之炙，隽(音卷)触之翠，述荡之挈(音万)，旄(音矛)象之约。流沙之西，丹山之南，有凤之丸，沃民所食。” “隽触之翠”并不是天鹅肉，百度译文解释的是“燃鸟的尾巴肉”，有朋友说可能燃鸟早已绝种，想必有这个可能，远古人不会考虑生态平衡和保护物种的想法，只要是好吃的美食，必然千方百计的捕捉。屈原用“鹄鸟之羹”，有赞美伊尹“鸿鹄之志”的成分来对应“以事殷汤”，这是一代文豪高超的修辞手段。从食材的角度分析，天鹅的肉质纤维相对粗糙，不宜作为美食食材，所以在中国各个朝代所推崇的八珍食材里，从未出现过天鹅的身影。而天鹅凌空多姿的美丽形象却是世代文人笔下争相比喻和描摹的对象。

　　伊尹借烹调“至味”为引子，说明任用贤才、推行仁义之道可得天下的道理，而得天下者才能享用人间所有的美味佳肴。接下来伊尹又分析了天下大势，并劝成汤施仁政，承担灭夏大任。可以说，伊尹是中国第一个哲学家厨师，他创造性地将最高深莫测的统治哲学讲成惹人垂涎的烹调技艺。

　　凡事物的至理，大都暗合于道。即使是最普通不过的煮东西吃，也深深蕴涵着治国安邦的大学问。饮食虽然只是小道，一旦达到极致，却也包含了天下的至理。

　　伊尹在中国烹饪历史发展的长河中，起着极为重要的推动作用。她首先发现五味，并用五味调和烹制菜肴。同时还将自己烹饪实践中的经验，总结上升为有条理的的烹饪理论。《吕氏春秋.本味篇》是中国最早的烹饪理论著作，也是世界上第一篇烹饪论文著。它正确的叙述了各种动物与植物原料的特性，同时也提出了火候和调味在烹制菜肴重担重要作用。

　　伊尹一生，建树非凡。在我国几千年烹饪历史发展的长河中，伊尹从庖厨到贤相，从治厨到治国，他创立的“五味调和”理论，至今仍是中国烹饪的不变之规，奠定了中华烹饪的起源和基础，“中国烹饪协会30周年庆典大会”伊尹被尊为中华烹饪始祖。2016年第26届中国厨师节中华烹饪始祖伊尹祭拜仪式在合阳县举行。2017年10月29日“薪火匠心、感知华夏”为主题的第二届“中国烹饪始祖伊尹祭拜活动”这一切都是对伊尹高度的评价与赞扬。

　　中华烹饪始祖伊尹历史上走出伊尹这样的伟人是陕西的社会文化财富，是陕西的骄傲。回顾历史，展望未来，源远流长的华夏传统文化定会在古莘大地绽开灿烂之花，人杰地灵的秦东大地定会绘制出更加美丽的历史画卷。

　　作者：李军

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