一碗馄饨的生活回忆故事
编者按：馄饨是一种风味小吃，作者回忆起自己第一次吃馄饨的情景，下面我们来看看吧!
馄饨，广东这边叫云吞，四川叫抄手，福建很多地方叫扁食，而我的家乡则叫饺子或水饺。在我还小的时候，我们那地方一日三餐都是米饭，很少吃面食，饺子之类需要细作的带馅面食更是少见，所以，没外出打工前，我一直以为书上说的水饺，就是老家街上卖的那样儿的。
小时候最爱追着父母上街，一是被街市上的稀奇热闹所吸引;二则希望父母能大发慈悲花几角块把钱，买点零食给我解解馋。不过，我的愿望大抵都是落空的，好几次，我把尿都哭出来了，妈妈还是狠着心把我紧紧拽住她衣角的手拉开。于是，剩下那几次如愿以偿的记忆就特别的深刻。其中就有一次是吃水饺，也就是北方人说的馄饨。为了不把读者搞糊涂，接下来我还是全部写作馄饨吧。
卖馄饨的店大都兼卖米粉和面条，儿时记忆中的县城，在人流量最大的街边总能找得到这样的小店。当街的小桌上摆着一个擦得发亮的长方形盘子，上面整整齐齐的排列着包好的馄饨，隔着半透明的、姜黄色的馄饨皮能看见里面粉红色的肉馅。小店门口的煤球灶上安放着几个正冒着热气的大铁锅，一个锅烧开水，用来氽粉面和馄饨，其它的锅里则温着已经煮好的大片牛肉哨子、红烧排骨哨子……
各种作料和肉交织在一起的香味悄悄地跟着热气跑了出来，混进风里在那条街的每一个角落飘荡，然后钻进过路人的鼻孔。过路人不自觉地开始咽口水，腿不知不觉就走进小店，在擦得放油光的小木桌后找一个位置坐了下来。
第一次在县城吃馄饨是什么时候、因为什么原因而如愿，我都已经通通忘了，但我记得自己等馄饨出锅的迫不及待和那碗馄饨的样子。那氽馄饨的老板娘的动作十分麻利，甚至有如舞蹈般的优美，记忆里她先掀起开水锅盖，数了十几个馄饨丢入锅中，然后拿出一个大海碗，在里面依次放入盐、香油、酱油、油辣椒、葱花，再舀一瓢汤倒进去。
不知咽了多少次口水，腾腾冒着热气的馄饨终于被她端上来了，汤面上浮着一层鲜红的辣椒油和点点碧绿的葱花，半透明的、放亮光的馄饨如水母般浮游在汤里，分外诱人!如此美味当前，我哪里还顾得住烫，拿起筷子就开始狼吞虎咽起来……
这就是在县城吃馄饨的经历，想起来仍觉得齿颊留香，口水直流。不过，也不是没有遗憾。故乡的馄饨美则美矣，但是馅料真的很少，只包了黄豆那么大点的肉，我觉得没吃出多少肉味，顶多是闻到了点肉的味道。我不知道故乡的馄饨为什么只放了那么一点点肉馅，莫非是为了节约成本?
虽然我们那里的乡里人没有自己包馄饨的习惯，但让我奇怪的是每年正月的初头几天，爷爷都会包馄饨来招待给他拜年的亲人。那时候爷爷还不算很老，奶奶也还在世，每年正月的拜年客都是俩位老人亲自下厨招待。他们那一辈，每个家庭都有五六个甚至七八个孩子，所以，就算是爷爷家的拜年客分成几拨来，也总是把堂屋挤得满满的。
老人家平时积攒，那几天却阔绰得恨不得把菜摆得超出桌沿。平时难得大鱼大肉，有个蛋炒辣椒就欢天喜地的我竟然也开始挑肥拣瘦，什么鸡鸭鱼肉我都只是浅尝辄止。想想有点脸红，我大概就是老家人说的那种“打惯”不得的人!不过，对于馄饨，因为十分稀罕，我还是很愿意吃的。为了看稀奇，我主动给爷爷烧火煮馄饨，那过程和外面的差不多，也是烧水、氽入生馄饨，然后待到馄饨全部浮上来后就放入剁辣椒、姜丝和葱花。因为数量太多，以及火候和时间的控制问题，那些煮好的馄饨皮有点糊，装在碗里确实有点“混沌”，倒也名符其实了，不过，味道却因为肉馅的真材实料而丝毫不比外面的逊色!
奶奶过世后第二年我就来广东打工了，后来，就再也没吃过爷爷煮的馄饨。不过，因为这些记忆，我便格外的关注馄饨，以至于每到一处，都要吃一碗馄饨，细品一下当地的馄饨之味。
刚来到广东，不时看到路边的小食店外面挂着“云吞”、“云吞面”的招牌，心下十分奇怪，云吞是什么好吃的?脑子里马上蹦出“云淡风轻、风卷残云、吞云吐雾”之类的词语来，嗯，不管怎样，这馄饨一定是让人吃了后快活似神仙的东西。等发了工资后，一定要来吃吃看!也不知道是发了几次工资后，我终于吃上了云吞，待到云吞上桌，才知道云吞原来就是馄饨哈!
广东的云吞，味道和老家的并无太大的差别，不过，广东这边的鲜虾云吞却要好好的赞一赞，当然，同样是鲜虾云吞，做得好的与做得不好的，味道可以说是云泥之别。印象中最好吃的鲜虾云吞，皮薄得可以看见虾仁的样子，嚼起来一点都不糊，反而有种脆脆的感觉。这样脆的皮里面包着同样脆爽的虾仁和肥猪肉、炒香的芝麻……咬一口，无须解释，就能让人瞬间明白什么是鲜香脆爽!问过店老板，据说这种云吞皮里是放了鸡蛋反复碾压而成的，馅里的猪肉也最好是肥一点的，至于比例，他不肯告诉我。哈，没办法，人家是靠这个挣钱的呢!
大前年看《舌尖上的中国》介绍，福建有一种类似馄饨的“肉燕”十分美味，最出名的老店，每天食客一大早就上门排着队来吃，自此心里就记挂上了它。去年暑假带着两个孩子去了一趟厦门，在中山路终于吃到了传说中的肉燕。有点遗憾，不是福州的。煮熟后的肉燕比广东和北方的馄饨要小一些，外观并没有什么特别之处，放入嘴里一嚼，也脆爽弹牙，不过，和广东的鲜虾云吞来比，又是别有一番风味。
福建肉燕的皮最有特色，据说是把肉和上好的红薯粉一起用木锤反复锤打，直至成胶泥后才压制成纸一样的薄皮，最后再切成四方小片。如此费心、费时、费劲，怪不得嚼起来那么柔韧结实。写到这里，我情不自禁地要向吃货们表达一下敬意，只因为你们不甘吃得太简单，只因为你们多花了点心思，一个小小的馄饨就有了如此多的花样。人哪，只要有了对美好的向往，就能生出无穷的创造力!
前些年出差去苏北也吃过一次馄饨，那一次的馄饨皮比我在南方几个省份吃过的都要厚，夹起一个放进嘴里，口感厚实饱满，面皮虽不细腻，但是十分有麦子的天然香味，和我在广东这边的陕西饭馆里吃过的有点类似。据说地理环境影响人的心性，也影响人对待食物的习性，莫非越往北方，食物就会越粗犷、朴实?记得小时候看《水浒传》，最令我咂舌的就是梁山好汉们大块吃肉、大口喝酒的痛快和豪迈。我吃过的馄饨，似乎验证了这种说法。那么，北方多豪侠，南方多文人墨客也的原因也是如此?
惦记着馄饨，放暑假前就说要给孩子们包来吃，昨天，终于付诸行动。皮是外面买的，馅是自己剁的，只拌了很多葱花。孩子们很赏脸，把它们给吃光了。看到空空的家伙什，我很开心，却又禁不住想起前一段时间曝光的河南“镉”麦，谁知道被我们吃进肚里的馄饨皮来自哪里?有没有含有各种对人体有害的重金属?想想自己亲手做食物都不安全，心里禁不住的难受……
愿天下的母亲都不要有这样的难受!
作者|念奴娇
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