立春节气的养生食谱
立春是一个时间点，也可以是一个时间段。中国传统将立春的十五天分为三候：“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰”，说的是东风送暖，大地开始解冻。这次小编给大家整理了立春节气的养生食谱，供大家阅读参考。
1、春芽炒蛋
材料：蚝油、菜籽油、鸡蛋4枚、春芽2枝、盐2茶匙。
做法：先将鸡蛋打入碗里调散,加入盐和蚝油拌匀;开水中加入摘好洗净的春芽,用开水烫烫春芽更出味,沥干水后切成碎粒;将春芽碎粒加入鸡蛋液里拌匀;平底锅加热后放入菜籽油,烧到8成热时缓缓倒入蛋液,手持锅柄慢慢转动,让蛋液慢慢凝固,煎好一面,翻面煎另一面;等两面煎至金黄,将蛋饼移到菜板上,卷成蛋卷后切厚片装盘。
2、虾仁韭菜
做法:取韭菜250克,虾仁30克,鸡蛋1个,食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。将虾仁洗净水发涨,约20分钟后捞出沥干水分待用;韭菜摘洗干净,切3厘米长段备用;鸡蛋搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊,把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油,待油热后下虾仁翻炒,蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食盐、淋麻油,搅拌均匀起锅即可。
3、糖浆白萝卜汁:新鲜白萝卜洗净捣烂取汁一碗,加入麦芽糖30~50克,隔水炖化后趁热饮服。有清热、化痰、止咳、润燥作用,适用于支气管炎、风热咳嗽、咽喉炎、肠燥便秘等症。
荠菜
春季补钙首选蔬菜，非荠菜莫属。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。
挑选荠菜要选不带花的，这样才比较鲜嫩好吃;荠菜根的药用价值很高，食用时不应摘除;荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄，荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
莴笋
研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，缓解过敏病人的痛苦。而春季也是各类过敏性疾病的高发季节常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。
莴笋忌咸，烹调时不宜放盐过多，否则可使营养成分外渗，也影响其口味。莴笋不宜用铜制器皿烹制或存放食用，可破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。
韭菜
韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说。这时的韭菜鲜嫩，最好吃。韭菜中胡萝卜素和维生素C的含量较高，叶酸和钾含量也不错。而且，韭菜中有大量膳食纤维，能促进肠胃蠕动，预防便秘。另外，韭菜特殊的辛辣香味来自于其含有的异硫氰酸盐，有抑制多种细菌的作用。
夏韭老化，纤维粗糙，易引起腹泻，夏季肠胃病多，又加上气候炎热，韭菜性热，所以夏季不宜吃韭菜。韭菜与牛肉相克，因为都属热性食物，同食易导致发热、动火，引起牙龈肿痛、咽喉肿痛等疾病。
豆芽
春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。
炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
香椿
香椿是春季的时令菜，中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效;它味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
春笋
春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。此外，还可以吸附油脂，降低胃肠对脂肪的吸收，对单纯性肥胖者有减肥功效。
春笋里面有难溶的草酸，会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹。拿笋炒其他食物吃的时候，先把笋放在盐水里煮10分钟，又去了涩气，又除了草酸。
占春就是在立春这一天依照一定的事物占验全年的天气和收成。立春是一个重要的农业节气，因此占春的习俗在全国都很普遍。清代的占春有三种类型：一是根据芒神的服饰以及芒神和土牛的相互位置，一是根据立春的日子的干支，一是根据立春天气的情况。
一是据句芒神、春牛的色彩及二者的位置来占验。
迎春时句芒神的穿戴、土牛或纸牛的色彩以及二者的相对位置象征着本年的气候状况和吉凶祸福。这一做法在全国范围内都十分流行。
在辽宁义县，立春前一日，地方官都到东郊迎春，并在天齐庙搭设彩棚。左供句芒神、春牛像，按岁、月、日、时的干支来确定句芒神的服饰以及春牛头身的颜色，农民则通过这些颜色来占卜当年的早涝疾疫。
在广东海丰，立春日也有句芒神、土牛，可据以占卜。句芒神如果不戴帽，就主春天寒冷;如果戴帽，则意味着春天天暖。土牛的颜色可据以占雨水多少，色黑多雨，色红少雨。
二是据立春日的天气状况来占验。
这种方法也较为流行。我国多数地方立春喜晴。如湖南常宁有谚语：“若得立春晴一日，农夫少用耕田力。”山东、陕西等地也普遍认为立春日天晴好，诸事皆吉利。
在台湾苗栗，有以立春日天气占验气候的做法，有谚语：“立春落雨透清明。”愈思是立春之日天气晴朗。则风调雨顺;否则，就会阴雨连绵，一直持续到清明才罢休。在广东从化，有谚语：“春阴百日阴，春晴百日晴。在江苏苏州黄漆。认为立春宜晴暖，有“春寒多雨水，春暖百花香”之说。在山东宁津，立春日若下雪主夏秋干旱，刮西北风主米贵，刮东南风主旱。
三是据立春日与春节的关系来占验。
立春日与春节的关系有在春节前、重合、在春节后三种。通常说来，人们认为春节当天立春主吉利，所谓“百年难遇岁朝春”。如果年前立春，即一年中两次立春，也主吉利。在河北、河南则认为牲畜会涨价。一些地方则认为一年两春主气候温暖，如浙江云和有谚语：“两春夹一冬，无被暖烘烘。’
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