黑蒜的正确腌制方法

黑蒜的正确腌制方法:选择合适的大蒜、做准备工作、放入电饭煲、启动电饭煲、风干等等，黑蒜又名发酵黑蒜，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。

黑蒜的正确腌制方法

第一步、选择合适的大蒜

如果想要制作出品质比较高的黑蒜，那么，建议大家最好选择那种紫皮的独蒜，这种蒜的保健效果是非常好的，而且，做出来的黑蒜味道也是特别舒服的，要是没有这种大蒜的话，也可以选择其他的大蒜，但是，必须要保证外表是干燥而且非常饱满的，最重要的是不能有破损和霉点。

第二步、做准备工作

选好了大蒜以后还需要做一定的准备工作，这里所谓的准备工作并不是将其清洗或者是把大蒜的皮剥掉，如果皮比较脏的话，就需要把外面的一两层剥掉，清洗过的话就必须要将其表面上的水分全部晾干以后再使用。

第三步、放入电饭煲

把已经准备好了的大蒜放入到事先准备好的电饭煲里面，并且要把电饭煲的锅盖给盖上，在盖上锅盖以后一定要把每一个可能会漏气的地方都全部给封严实，这样做的目的是为了避免让蒜香味在这个过程当中被流失掉。

第四步、启动电饭煲

做好这些工作以后就启动电饭煲当中的保温档，保温的时间控制在十二天到十五天左右，这个时候你会发现打算的蒜瓣已经变成了黑色。

第五步、风干

将其从电饭煲里取出来以后，找一个比较阴凉而且通风的地方来把黑蒜风干即可，风干的时间建议控制在五天左右，风干以后就可以将其密封好保存。

什么是黑蒜

黑蒜(black garlic)，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵90~120天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成分。经过发酵后，黑蒜中的微量元素含量较高，氨基酸的含量较前增加，口感甜、软、糯，没有大蒜所特有的刺激性味道，同时也不会对肠胃产生不良刺激，具有较好的抗氧化功效，对于糖尿病、高血压、高血脂等慢性病有一定的食疗保健疗效。

黑蒜是本世纪初从日韩传过来的，传统的黑蒜加工方式(固态发酵)是利用高温和高湿条件，大约经历2-3个月发酵而成。这种黑蒜从外观看，通常是带外皮的，这是它比较明显的特点。

吃黑蒜对于身体有哪些好处

说到黑蒜对于身体可以起到的作用，首先应该从黑蒜当中所含的营养物质说起。

黑蒜当中含有一定量的大蒜素，很多人通过一些科学实验都在说明吃黑蒜可以杀菌，另外还可以通过摄入大蒜素降低人体中三高物质的含量，这其中也包括三酰甘油的含量，另外通过动物实验还证明了吃黑蒜对于食道癌、胃癌、乳腺癌等肿瘤疾病有着一定的预防作用。

另外，还有一些人说常吃黑蒜可以增强身体的免疫能力，可以清除身体当中的自由基，可以预防各种心脑血管疾病的发生。

其实，江湖当中所流传的关于食用黑蒜价值，大多都是因为它所存在了像多酚、超氧化物岐化酶、微量矿物质元素、多肽、维生素、膳食纤维等营养物质，黑蒜经过发酵导致这些营养物质的数量较发酵前呈倍数增加。正因为如此，很多人说大蒜经过发酵变成黑蒜之后其功力“大增”。