腊八蒜腌制多久才能吃

一般来说，腊八蒜腌10~15天后就可以食用，腊八蒜腌好后，外观会从白色变成绿色，如果不记得腌制的天数，可以从腊八蒜的外观变化来判断腊八蒜是否腌好了，基本了腊八蒜完全变绿后就能食用了，腊八蒜是因为在腊月初八腌制，所以被叫做腊八蒜。

腊八蒜腌制多久才能吃

腊八蒜是起源于腊八节，泡腊八蒜是我们北方人逢年过节的传统，特别是华北地区一代，几乎家家户户的饭桌上都是少不了一盘腊八蒜的，不管是下面条吃，还是搭配馒头一起吃都是一种不错的美味。

一般情况下，密封后放在低温避光处，腊八蒜腌制15天后就可以食用了，否则亚硝酸盐含量较高，对身体有害。颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜最好，配着饺子更有味。

腊八蒜，要在腊月初八这天来泡。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低温避光处，20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了，配着饺子吃最妙。

大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温”。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。

腊八蒜怎么腌制

技巧一：所有工具要清洁腌制制作的菜肴最忌讳的就是污染，比如一些生水，油脂等等都要避免沾染，所以在操作前一定要把所有需要使用的器具，包括双手都要清洗干净，比如泡腊八蒜要用的玻璃罐子要用放在开水果中煮一煮来杀菌消毒，菜板，菜刀等都要洗净，双手尽量不要涂抹化妆品操作。

技巧二：使用紫皮蒜最好腌制腊八蒜最好用紫皮大蒜来腌制，因为紫皮蒜的肉质比较瓷实，口感较脆，蒜瓣小而均匀，可以在一定时间内泡透，并且泡得很均匀。

给大蒜去皮的时候也要注意，不要用指甲盖将蒜瓣弄伤，否则腌制的时候受伤的地方颜色会加深，容易腐烂变质。

技巧三：大蒜不要洗剥好的大蒜为了干净一点可以将大蒜头切掉一块，也可以不切，但是绝对不能用清水冲洗，只需用干净的厨房纸巾擦一擦就可以了，否则沾了生水的大蒜在腌制时容易变质，而且在擦的时候动作要轻一点，别把大蒜表面弄破了。

技巧四：用米醋最好把大蒜装入干净的罐子里，先撒入一小勺的食盐，食盐的加入一则是为了调味，二则其渗透压能力可以帮助醋进入大蒜内部，以减轻和弱化大蒜的辛辣味。

泡腊八蒜最好用米醋，因为米醋颜色较淡，泡好的腊八蒜颜色明亮如初，颜色翠绿，酸度适中，用老陈醋，香醋等颜色都太重，泡出来的腊八蒜颜色发黑不好看，口感也很差。另外挑选米醋的时候要注意配料表，不要买到勾兑的产品，一定要是酿造食醋。

倒入米醋没过大蒜表面，然后还要加入白糖适量，差不多一斤的米醋加40克白糖即可，接着再加入高度白酒少许，盖上盖子摇晃均匀，就可以放在一旁腌制了。

技巧五：腌制时间要久一点不要相信那些教你3到7天就可以吃的腊八蒜腌制方法，因为这么短的时间里，虽然大蒜的表皮发绿了，但是大蒜的里面还是非常辛辣的，而且此时的醋汁还是非常酸的，没有达到那种可以蘸饺子，拌面条的特有风味。

根据经验，腌制腊八蒜最短也要20天时间，能达到30天则更好，此时大蒜变绿的同时，醋汁已经侵入大蒜内部，辛辣味被弱化，吃起来更加可口，醋汁的味道也是最佳的。

技巧六：颜色快速变绿的窍门很多人腌制腊八蒜颜色长时间不变绿，就是因为没有掌握一个窍门——制造温差。

使大蒜变绿的两大物质是“硫化物”和“蒜酶”，其中“蒜酶”需要低温才可以被激活，但是“蒜酶”被激活后又必须在稍高一点的温度中才可以和“硫化物”发生反应，然后才会产生蓝色的大蒜色素，进而才能将大蒜彻底“染绿”。

所以为了腊八蒜彻底的变绿，我们要人为地制造一些温差出来，比如每天可以将罐子放在室外腌制几个小时，然后再拿到室内温暖的地方腌制，这样有了温差，颜色变绿的速度就加快了。