春笋一般在几月份长出

春笋一般在几月份长出

春笋一般在2月份的时候开始破土，所以可以选择在2-3月份左右开始挖，只要春笋出土了就证明其可以进行挖掘，对于春笋来说，2月份一般采挖的是比较鲜嫩的春笋，口感鲜嫩，而且成竹率也没有中期高，会出现退笋的现象。

春笋一般在几月份长出

1、春笋一般在2月份就长出了。它的生长分为三个阶段，冒土是在2月初到4月上旬，初步长成是在4月中旬和下旬，成熟期是在5月份以后，这三个阶段的春笋都可食用，不过口感上会有差异。其中2月份的春笋最为鲜嫩，口感最好。4月出土的春笋生命力旺盛，可长成竹子，不建议挖取。5月份的春笋也有一定的营养价值。

2、为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。

3、立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。

春笋怎么做最好吃

【五花肉炖春笋】

材料：春笋1颗，五花肉800克，油少许，冰糖数粒，大葱1棵，姜1块，八角2颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，热水适量

1. 春笋剥掉外皮;

2. 带皮五花肉清洗干净;

3. 春笋切块，入凉水锅中，锅里放3克左右盐，水开后将笋块煮10分钟，捞出过凉水备用;这样做是去除笋中的草酸和涩味;

4. 五花肉带皮切2公分左右的厚块;

5. 大葱切段、姜切片，八角2颗，其它的香料不用太多，否则会压住了笋的鲜味;

6. 铁锅中倒少许油，将冰糖入锅中，小火炒融化;冰糖炒到浅浅的琥珀色即可;

7. 将肉块倒入锅中不停翻炒;因为炒糖色时油非常少，只够将冰糖融化的，所以这时要转大火，将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底;待肉块有些变硬并且出油了，将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味;

8. 将笋块入肉锅中翻炒，让每一块笋都能裹上油脂，笋是吃油的，这样炒一炒能将其中的水分炒出来，一会炖的时候才能更好的入味儿;

9. 倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色，再加适量热水，盖盖子小火焖炖，待笋块炖熟后就可以出锅啦。

【春笋酱肉包子】

材料：中筋面粉500克，干酵母5克，白糖10克，温水290克

馅料：春笋1.5根，五花肉500克，泡发黑木耳1碗，油适量，黄豆酱3勺，甜面酱3勺，盐少许，酱油少许，大葱3棵，淀粉少许

1. 面粉、干酵母、少许白糖、温水同入盆中，搅拌成絮状，揉成较光滑的面团;蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;

2. 发酵面团的时候来处理一下馅料：五花肉多一些，新鲜春笋剥皮去老根后用淡盐水煮5分钟再过凉水，这样能去除掉其中过多的草酸;泡发的黑木耳可放可不放，大葱多放一些;

3. 五花肉的皮去掉不要，可放冰箱冷冻攒着将来做肉皮冻;肥瘦肉分别切成1公分大小的丁，瘦肉中加少许淀粉抓匀，这样炒出来的肉丁口感会特别嫩，外层入味而内部鲜嫩多汁;

4. 春笋先切片，再切丁，大小如石榴籽大小，大葱切末，黑木耳切末;

5. 黄豆酱和甜面酱准备好;黄豆酱是用大豆发酵而成的，甜面酱是用小麦面粉发酵而成的，二者的口感和味道略有不同;黄豆酱酱香浓郁，这个酱肉包子不能少，甜面酱增加甜鲜口感，如果没有可以放一勺白糖代替;

6. 炒锅中倒适量油，油5成热时，将肥肉丁和1/4葱末入锅中小火煸炒出油脂;

7. 把瘦肉丁倒入锅中翻炒至肉丁表面变白，而内部还没熟的状态;

8. 将笋丁和木耳碎倒入锅中翻炒;笋丁特别吃油，它一入锅，几乎锅中的油都不见了;

9. 黄豆酱和甜面酱1:1的比例放入笋丁肉馅锅中;我的馅料比较多，各放了3勺;

10. 用铲子迅速将酱料混合在菜料中，尝尝咸淡，再撒适量盐和酱油，如果不想要更深的颜色，酱油可不放;

11. 关火，将葱末倒入锅中混合均匀，此时将馅料扒开锅底是没有一点汤汁的，只有少许油渗出来;这时的馅料可以直接食用，拌饭拌面夹馒头大饼都特香，我忍不住吃了好几口，太香了;馅料放凉后使用;

12. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩;

13. 掀起面团，底部组织细密，充满了气孔，有微微发酵的酸味;

14. 案板上撒两把面粉(份量外)，把面团放在案板上，稍用力揉5分钟，面团柔软细腻有光泽，切开面团，截面处看不到明显的气孔，这样就能保证蒸出发的包子或者馒头表面光滑，组织细腻;

15. 面团搓成长条状，再切成大小均匀的剂子;剂子的大小决定了包子的大小，这个可随喜欢来调整;

16. 撒适量面粉，将剂子按扁，再擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮;

17. 舀适量春笋酱肉馅放在皮子中间，多少看自己的手法;

18. 按自己喜欢的手法包成包子;包好的包子码放在铺了蒸布或者蒸垫的蒸锅里，盖盖子二次发酵15-30分钟，包子比原来圆润了，上汽后蒸12-15分钟，焖5分钟再出锅，包子表皮光滑不缩。