大黄鱼和小黄鱼的区别

大黄鱼和小黄鱼是名字比较接近的两种鱼，而且从类别来看二者也是非常接近的，具有非常亲近的亲缘关系，它们的目、科还有属都是相同的，二者在外观、分布以及肉质等方面都有不同之处。

大黄鱼和小黄鱼的区别

1、科属区别：上文已经介绍过，大黄鱼和小黄鱼的类别并不完全相同，其中大黄鱼是大黄玉种的，小黄鱼是小黄鱼种的，虽然关系比较近，都是黄鱼属的，但不完全相同。

2、头部区别：二者的头部也有一定的差异，相比之下还是大黄鱼的头更大一些。

3、身体形状区别：大黄鱼的身体形状比较特殊，比较接近于正方形，非常宽。但小黄鱼与之相比则窄一些。

4、体型区别：大黄鱼和小黄鱼的体型也是有差异的。大黄鱼的体型比较大，体长一般在30厘米左右。小黄鱼的体型小一些，成年个体的体型一般在20厘米左右。

5、分布水域区别：大黄鱼和小黄鱼都属于在我国有广泛分布的鱼种，而且生活在一样的环境之中，但二者具体的分布则有所不同。具体来看，大黄鱼在我国主要生活在东海和黄海的南边。小黄鱼则在渤海、黄海和东海之中都有。

6、肉质区别：大黄鱼的肉相对较多，刺显得比较少，但肉质粗一些;小黄鱼正好相反，它们的肉质较好，但鱼刺感觉比较多。

大黄鱼的做法

豆豉香煎大黄鱼，准备一条大黄鱼，一些豆豉，适量红辣椒，料酒，蒸鱼豉油，盐，把大黄鱼清洗干净然后切斜刀，用一些盐腌制几十分钟，豆豉用刀背拍一下压碎，然后再准备一个盘子，底下放入葱段以及生姜片，腌制好的鱼放到鱼盘上面，再加入生姜片，一些料酒，撒上一些碎的豆豉，一些剁椒，锅里面加入适量的水烧开，把鱼放进去，用大火蒸八分钟左右，蒸好的鱼取出来，把蒸出的汁水倒掉，然后在鱼身上淋一些蒸鱼豉油，铺上一些葱花，剁椒锅里面加入食用油烧热，浇在鱼身上面就可以吃了。

红烧大黄鱼，准备一条大黄鱼，适量色拉油，青红椒，洋葱，生姜片，葱段，淀粉，香油，味精，胡椒粉，番茄沙司，糖，盐，少酱油，大黄鱼宰杀清洗干净，用绍酒，盐腌制一下，然后锅里面加入适量色拉油烧到五成热，把生姜片，葱段，洋葱放下去煸炒出香味，再加入大黄鱼，用小火煎两分钟，加入适量的绍酒，盐，胡椒粉，酱油，糖，味精，番茄沙司调味，再加一些清水，用小火焖几分钟，再用大火收汁，用一些湿淀粉勾芡，淋上香油就可以装盘吃了，把剩下的青红椒片，洋葱，生姜，大葱放进去，浇上色拉油就可以了。

清蒸大黄鱼，准备一条黄鱼，适量辣椒，米酒，盐，麻油，大葱，生姜以及鱼露，鱼身上划刀加一些米酒，盐巴，生姜片备用，锅里面烧水，把黄鱼用大火蒸煮20分钟，再把葱切丝放到冷水里面，辣椒切丝备用。冷锅放入麻油，再加入辣椒以及葱白炒出香味，加鱼露以及蒸鱼所蒸出来的汤汁，烧开以后关火把鱼取出来，葱丝摆上，淋上一些酱汁就可以吃了。

烟熏大黄鱼，需要准备一条大黄鱼，适量明油，味精，鸡粉，美极鲜，生抽，料酒，花椒，生姜，大葱，盐，龙井茶，片糖，把大黄鱼宰杀内脏去除，沿着骨头片成两片，处理好的大黄鱼洗干净，然后用一些味精，鸡粉，绍酒，大葱，生姜，盐，花椒腌制几个小时，取出以后晾干放到蒸笼里面，用大火蒸12分钟，一直蒸到熟透就可以取出来把水分控干，另外准备一个锅子，加一些龙井茶，片糖，清水，然后离水十厘米的地方放一个架子，上面放竹垫，把鱼放在竹垫上加热，一个小时以后上面刷一些明油就可以吃了。