蕨菜的功效与作用及食用方法

蕨菜的功效与作用蕨菜性寒味甘微苦，入脾经，有清热解毒之功效。蕨菜全草可入药，其根系药性较强。食用嫩芽也有清热的作用，常用于治疗发热，蕨菜是一种营养丰富、具有多种功效的野生蔬菜，对身体有不少好处。然而，如果您对蕨菜过敏或不适应它的味道，请勿食用。

蕨菜的功效与作用及食用方法

蕨菜的功效与作用

1、清热解毒：蕨菜性寒味甘微苦，入脾经，有清热解毒之功效。蕨菜全草可入药，其根系药性较强。食用嫩芽也有清热的作用，常用于治疗发热。

2、减肥：蕨菜含有大量的纤维素，其中粗纤维是人体不能消化吸收的成分。膳食纤维食用后能在胃肠道内吸水膨胀，能吸收脂肪，减少高能量食物的摄入。同时也减少了脂肪的吸收，具有减肥的作用。

3、润肠通便：蕨菜有利尿作用，其膳食纤维能刺激肠道蠕动。经常食用还能清肠排毒，对习惯性便秘有很好的治疗作用。

4、安神补胎：蕨菜是一种常见的野菜，含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素，具有很好的镇静作用。其对胎儿的正常生长发育没有副作用，孕妇可适当食用蕨菜。

NO.1 蕨菜炒肉

准备食材如下：蕨菜1把，春笋200克，猪肉1块，水淀粉适量，食盐1茶匙，料酒1汤匙，水适量，姜汁适量，植物油少许，蘑菇精适量

具体做法如下：将新鲜蕨菜洗净后，先入开水锅里焯一下水，然后捞出用凉水过凉后，切成蕨菜寸段，春笋去壳洗净切成笋丝，入开水锅里焯一下后捞出，猪腿肉切成猪肉丝，放些料酒、姜汁水、生粉拌匀腌一会，坐锅点火，将猪肉丝倒入热油锅里快速滑熟捞出，留少许油，将春笋丝煸香，然后放入蕨菜和肉丝翻炒，加盐、蘑菇精颠翻入味即可。

NO.2 凉拌蕨菜

准备食材如下：蕨菜1把，红椒适量，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，生抽1汤

匙，蒜泥5瓣，白糖1茶匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙

具体做法如下：蕨菜放开水中煮大约一分钟，捞出过冷开水，调料按口味全部放入保鲜盒，搅匀，糖溶化，放沥干水的蕨菜和红椒，盖紧盖子，使劲摇到均匀沾上调料，即可装盘开吃!

NO.3 蕨菜扣肉

准备食材如下：五花肉1块，蕨菜(干)1把，酱油5克，葱5克，姜5克，蒜5克，八角2个，花椒1小撮，老抽5克，水淀粉少许，白糖2克，蜂蜜适量

具体做法如下：五花肉一块，层数越多越好，干蕨菜一把，用水浸泡，锅里加水把肉放入冷水锅中，加葱段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟，我在锅里还一起烀了很多土豆，准备做一个土豆泥，煮好的肉捞出来，趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞，锅里倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色，记住炸的时候一定要盖严锅盖，肉皮炸的时候崩油，很恐怖的，不盖锅盖容易引起火灾乃至毁容，蕨菜干用水泡软，把水挤干，锅内倒入油，烧热后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀，肉切大片，皮向下摆在大碗里。当时也想把肉切的薄薄的，无奈肉太烫，切不来，蕨菜铺到肉上面，高压锅大火蒸半小时，取出蒸好的肉盖上盘子，以迅雷不及掩耳的姿势扣过来，蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了!

NO.4 拌炒蕨菜

准备食材如下：蕨菜1把，食盐3克，鸡精3克，葱1根，蒜1个，干辣椒2个，芝麻少许，玉米油20克，白胡椒2克

具体做法如下：将蕨菜清洗几遍，放在淘米水中浸泡10分钟左右，烧开一小锅水，将切成段的蕨菜入开水锅中焯半分钟捞出备用，蒜剁茸，红椒切丁，干椒切丝，葱切花，锅内入油，入干椒、蒜茸、1/2的葱花炒香，加入蕨菜、盐、胡椒粉、椒麻酱、醋、红椒丁、鸡精翻炒1分钟左右，最后撒上芝麻、葱花快速出锅!

NO.5 干蕨菜焖肉

准备食材如下：蕨菜干300克，姜1块，五花肉300克，老抽少许，鸡精1茶匙，料酒1汤匙

具体做法如下：干蕨菜泡发24小时洗净切段，五花肉切片，姜切片，锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至两面金黄，倒入两勺李锦记海鲜酱，再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色。，倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右，再加适量的盐，加适量的水中小火焖煮，水分基本收干，翻炒均匀即可出锅!

蕨菜需要注意哪些事项

吃蕨菜禁忌为不能生吃、不能一次性吃的太多、不要吃过老的蕨菜，脾胃虚寒或者对蕨菜过敏的人群不能吃等。

1、蕨菜一般需要用碱水浸泡，然后在热水中焯烫之后再进行清洗，通过这一番操作能够降低蕨菜里面的原蕨苷含量，口感会变得比较好，也能降低中毒几率，生吃有可能会诱发中毒。

2、蕨菜一般用于凉拌口感相对来说比较好，但不要一次性吃的太多，否则容易导致原蕨苷在体内堆积，严重的话会引起中毒。

3、过老的蕨菜口感比较差，里面的毒素含量相对来说也比较高，所以不要吃过老的蕨菜。

4、蕨菜性凉，脾胃虚寒的人群不能吃，否则会引起腹胀、腹泻等不适症状。

5、对于蕨菜过敏的人群不能吃，否则容易发生过敏反应，比如皮肤红肿、瘙痒、起疹子等。