关于家乡的随笔：好吃不过家乡味

　　学习啦：家乡的味道如同母亲的乳汁，令游子魂牵梦萦，终生难忘!下面我们一起看看这篇《好吃不过家乡味》。

　　中央电视台连续推出三季《舌尖上的中国》，似乎强烈刺激了国人的味蕾，一路创下收视率新高，成为应时热门话题。于是，许多地方电视台一齐跟进，又有了《北京味道》、《天津味道》、《重庆味道》、《广州味道》等许多美食纪录片纷纷登场亮相，同样获得不错口碑。这也难怪，“民以食为天，食以味为先”嘛，谁还会拒绝美食的诱惑呢?但是，若依我的美食观，无论这味那味，好吃不过家乡味!

　　有资料说，出生于浙江奉化溪口镇上的蒋介石，自1949年被赶出大陆后，在台湾生活26年，至死也未曾忘记家乡的千层饼，他的孙子在访问大陆时提及此事仍满是遗憾，临走还专门到镇上订做了千层饼带回台湾祭奠爷爷。

　　溪口千层饼原本是当地生产的一种普通食品，因为蒋介石喜爱的原因而闻名天下，成为汉族名点，在民国时期可谓“天下第一饼”。其主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等;做法是，先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻等辅料，擀成薄片，再一层一层折叠起来，用炭火烘烤制成，入口松脆化渣，吃后唇齿留香。

　　由此看来，少小离家外出打拼的人们，虽然功成名就之后不乏锦衣玉食，但无论你地位有多么显赫，财富有多么丰厚，却总是忘不了家乡的味道，因为那绝不仅仅只是一种饮食，而是铭刻在心里挥之不去的美好记忆，是对生于斯长于斯的那片土地的无比眷恋，更是对一方水土一方风物难以割舍的情怀。

　　家乡的味道未必都是美食，有的甚至只是常见的粗粮制品，但因它滋养了一方子民，所以谁都会铭记在心。我钟情于家乡的豌豆凉粉和胆水豆腐，外出几十年仍念念不忘，每次回家总好这一口，侄儿侄女们都知道，幺爸回家来后有两大主题，磨豆腐、搅凉粉一个项目也不能落下。一吃到家乡的凉粉和豆腐，我似乎就找到了家的感觉!

　　凉粉和豆腐制作过程并不复杂，当地产的豌豆磨成粉，用水浸泡半小时，加入少许红苕淀粉，倒入开水锅中不停搅拌煮成糊状，出锅后盛入钵中冷却，上桌时切成条，拌上佐料，凉粉即大功告成;黄豆经浸泡后用石磨磨成浆，过滤后放锅中煮开，放入适量盐卤水(俗称胆水)，点成豆花后倒入木模中加压成型，豆腐也就做成，烹调时，将豆腐切成方块，用植物油煎至两面黄，再将佐料炒香，放入豆腐块翻炒，加入高汤勾芡收汁。别看这两种食物并非珍品，我走南闯北几十年，离开家乡却再没尝到此物此味，也许这便是一方水土养一方人吧。

　　钟情于家乡味道，是因为潜意识里还留有某种饮食“情结”，有件事令我久久不忘。小时候，家里每逢杀鸡，当晚必用鸡杂来下面条，在我的记忆里，那可真是鲜香无比的美味啊!做法是，先将鸡油炼化，加入豆瓣、葱、姜、蒜苗炒香，放入鸡杂爆炒，续上清水烧开，将面条下至沸水中煮熟，出锅撒上葱花即可食用。离家几十年，无论什么时候只要一想起家里的鸡杂连锅面，我就直咽口水。可是，当兵在军营，人员来自五湖四海，吃的是大食堂，做的是大锅菜，哪能满足各自的家乡口味呢?结婚后，终于可以在节假日单独开伙了，我迫不及待从市场上买回一只鸡，宰杀拾掇干净以后交与妻子，告诉她鸡肉炖汤，鸡杂下面，并将具体做法一一详告。当晚，我兴冲冲地端起鸡杂面，闻到那股久违的浓香，仿佛又回到了儿时的记忆里。

　　家乡味好吃，不妨尝试着自己去做。现代人图洒脱，吃饭总爱到餐馆去凑热闹，其实，如今许多火爆的餐饮店，大都是靠大辣大麻提味，靠铺天盖地的广告拉客，并无多少厨艺可言，况且，这样的重口味吃后于身体无益，尤其老年人，对胃肠道的伤害极大。对此，我有切身体验，偶尔上街烫一顿火锅，次日便感到浑身不舒服，有时甚至还会引发痔疮，好几天都不得消停。既如此，现在退休了有的是时间，还不如自己动手做家乡菜、家常菜，这样既合口味又养生，何乐而不为呢?

　　前些时，老妻不慎扭伤了腰，躺在床上生活不能自理，我临时充当主厨。一日晚，我用青胡豆瓣做了一碗汤色乳白、豆瓣翠绿、椒油红亮的面条端到床前，那成色一看就让人产生食欲，她吃后大加赞赏，说：“松柏，你的厨艺见长啊，这碗面麻辣适中，清香爽口，比街上的面还好吃，我连汤带水全吃光了!”我告诉她，小时候，每当青胡豆成熟季节，我家大嫂便将这青胡豆剥壳去皮，用来烧汤下面尝鲜，吃起来满嘴清香，这是地道的家乡做法家乡口味，怎能不好吃呢?当然，大嫂那时候是个缺油少盐的年代，加入的佐料十分有限，现在满大街均可买到中意的调料与食材，我做的面条加入了高汤、味鲜等若干现代元素，味道肯定要比那时的好，这也叫做与时俱进嘛!

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