有关写农家美食的散文:老家美味—莜面磨擦擦

　　学习啦：随着时代的发展，莜面特色小吃磨擦擦这种普通的农家饭渐渐演变为了一种稀罕的地方美味。下面让我们一起来阅读《老家美味—莜面磨擦擦》这篇文章吧!

　　年关既近，过年的气氛越来越浓。

　　卧在病榻之上，透过妻子刚刚擦过的窗户，能望见湛蓝湛蓝的天空，偶尔有一两只麻雀从窗边掠过，也不时能听到从天空撒下的鸽哨，紧接着会看到几只鸽子自由盘旋的身躯……

　　此时，我的思绪总是被不自觉地拽回到一个遥远的山村，那是储满我记忆的家乡……

　　家乡给我少年生活刻上的痕迹太多太深了，这些记忆现在成了我在病榻上咀嚼不断的美味，让我时时陷于陶醉，忘却病痛……

　　今天我要和大家分享的就是老家的一种莜面特色小吃磨擦擦。

　　磨擦擦是莜面众多吃法中比较独特的一种，它之所以独特，不但因为制作方法比较复杂，更主要的是口感好味道美。但可惜的是知道且会做这种莜面美味的范围太狭窄，大概只有内蒙中部乌盟一带，其它地方甚至不知道莜面还有这样的吃法。

　　吃磨擦擦首先是准备食材，不外乎是几颗洗干净的土豆，莜面和粉面，当然这些东西准备的多少，都是因吃的人多寡而论。

　　然后把一块被钉子钉了密密麻麻窟窿的铁皮固定在一块能插放在盆里的木板上，之后就手捉土豆在上面磨吧，这个过程比较危险，一不小心即可把手滑到摩擦板上，很容易伤了手指头和手掌。没过现在街上有人专门卖磨擦擦板，五块钱一块，比原始的强多了。

　　直到把土豆磨成稀糊状的时候，把莜面和土豆粉面基本按照五比一的比例掺入到土豆糊盆里，然后用筷子均匀搅拌到黏黏的时候即可。此时把用水湿过的笼布铺在笼里，放在已经加热的锅上，热气透过笼布穿出，此时，用铲子铲上搅拌好的磨擦擦食料，用筷子均匀地一条一条地拨在笼底，直到把笼底铺满，当然了中间要保持适当的缝隙，以便于热气上浮，蒸熟磨擦擦，之后把锅盖盖严实，大火连续蒸十二三分钟即可。

　　如果为了做出的磨擦擦更可口，磨擦擦食料中还可以加入一些调料，诸如葱、盐等佐料，也可以加入一些肉末或切碎的羊尾巴等。

　　准备这些的时候，其实蘸料也得同步进行，正如红花必须有绿叶的辅助。当然了蘸料也是多种多样的，可以是热汤也可以是凉汤，最简单蘸料汤子莫过于腌菜汤滴上几个香油点子，没过这都是过去穷困时候的吃法了。

　　我一贯不喜欢凉汤子，我一般是把瘦肥相间的猪肉切成肉丁状，盛在一个小盆里，下面倒少许胡油，里面加各种佐料，诸如花椒、大料、干姜、葱，酱油等，之后放入锅里和磨擦擦一块蒸，磨擦擦出锅的时候，汤子也就熟了，一加热水调拌一下就可以了。吃的时候再搭配上几瓣大蒜，如果有托县辣椒再往汤子里挑上两筷子，直到汤子上面红彤彤的一层，把磨擦擦挑入碗里搛成小块就可以吃了。

　　估计你两碗过后，一定汗流浃背，面色红润，肚子也圆圆的，饱声不停，你一定会摸着鼓鼓的肚子说，我还想吃一碗……

　　真正做好的磨擦擦筋而不硬，黏而不软，口感好味道足，耐饥饿，是过去庄户人家常吃的饭食，为的就是干活的时候有力气，持续时间长。

　　可随着时间的推移，现在这种普通的农家饭渐渐演变为了一种稀罕的地方美味，只有亲朋好友光顾的时候，主人才愿意一展才艺，你说怪不怪呢?

作者：王成海

　　公众号：老事旧人

　　本文为原创文章，版权归作者所有，未经授权不得转载!——学习啦