品酒生活课堂：雪莉威士忌到底是天使还是魔鬼？

品酒生活课堂：雪莉威士忌到底是天使还是魔鬼？

本文来源：酒虫馆

作者：昏鸦派

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　　雪莉和泥煤都充满了活力，散发着青春、躁动不安的能量，具有“现实扭曲力场”，如同青春期的荷尔蒙滋味，可以想象吧?对于雪莉桶威士忌，有的人酷爱上瘾，视之为人生一大乐趣，也有人对雪莉嗤之以鼻，敬而远之。

　　威士忌这座江湖，深不可测，有“泥煤怪兽”Peat Monster，也有“雪莉炸弹”Sherry Bomb，我们很难想象，假如西班牙人没有发明雪莉酒，麦卡伦和格兰多纳会是怎样的面貌。

　　Angus MacRaild是个威士忌作家、资深顾问，他对雪莉威士忌颇有微词，以下是他的说法——

　　我先声明一下，并非全世界的雪莉酒款都那么糟糕，有一款伟大的威士忌名叫Largiemeanoch，它就是“雪莉炸弹”。除此之外呢?完美的雪莉威士忌少之又少，只有橡木桶和酒体完美搭配、和谐共振时，才能酿出合格的雪莉酒款。比如，老版本的格兰多纳15年。

　　多数情况下，我认为，颜色深沉的、单宁口味过重的雪莉威士忌，其缺点太过突出，让人想不起来它有什么优点。

　　“雪莉炸弹”——重雪莉酒款太不均衡了，简直是“失衡”。橡木桶和葡萄酒的影响太严重，雪莉味道和木质桶味就像一双大手，狠狠地掐住了威士忌原酒的脖子，让人无法体验麦芽酒体最本真的魅力。更糟糕的是雪莉酒中挥之不去的单宁，它既干燥又酸涩，像一把重锤击打着味蕾，这种感觉真让人崩溃。

　　对我来说，一款完美的雪莉威士忌应该在酒厂个性、果味、泥土和香料之间找到平衡。“雪莉炸弹”几乎总是破坏这种平衡，纵容热量、厚重感和木头味道对舌尖进行大肆侵略。在此，我要点名批评一下山崎雪莉酒款和雅伯莱的Aberlour A’bunadh系列，这都是些什么鬼酒?(雪莉爱好者们，不服来辩~)

　　雪莉威士忌的深厚颜色也是个假象。

　　蒸馏厂的酿造者们，你们以为把威士忌最后几个月倒进雪莉桶里匆匆熟化，是一种很漂亮的做法么?这种快餐化的熟成方式，跟直接添加染料、蔗糖、香料粉有什么区别?

　　这有点廉价和欺骗的意味，我追求的是均衡、复杂和酒厂个性，而非简单、粗暴和不雅。能够让我眼前一亮的雪莉酒，这世上少之又少。

　　而对于麦卡伦的创意总监KEN GRIER先生来说，他对雪莉酒是真爱，所谓真爱，便是一直爱着：

　　麦卡伦一直以来都是雪莉威士忌的代名词，雪莉元素在我们品牌的DNA中根深蒂固，它占据了80%的味道特征。

　　我们采用来自欧洲的橡木桶，主要是西班牙，它提供了生姜、肉桂、干果和咖啡的味道。还有来自美国的白橡木，它渲染了香草和柑橘的味道。这些都是麦卡伦之所以成为麦卡伦的重要因素。

　　但是，你也需要很高的技巧，才能使这些味道完美地融进酒体，我们有小型的、洋葱式的蒸馏器、高超的取酒心技艺，营造出一种浓郁、油滑、厚重的原酒，能够与木头释放出的各种味道相融合。

　　令人难以置信的平衡、复杂性、丰富性和深度——这就是为什么麦卡伦如此受藏家追捧、为什么可以占到拍卖市场21%份额的原因。

　　我们并不是简单地把威士忌从一个木桶倒入另一个木桶里，我们的橡木是经过精心挑选、培育的。想要酿出正宗的雪莉风味，我们认为选择酒桶要慎重，让酒体获得充分的、长时间的熟化。确实，其他酒厂的桶酿方法跟我们有所不同(只用雪莉桶匆匆后熟三四个月)，这不是麦卡伦的精神。

　　我们购买的雪莉桶数量占苏格兰威士忌业界的90%，为雪莉酒桶支付了极其高昂的费用。高投资意味着高溢价，我们相信这是值得的。麦卡伦甚至采用初填雪莉桶陈酿威士忌，如果有机会尝尝我们的酒款，你一定会终身难忘。

　　以上算不算得上是唇枪舌战呢?其实，喜欢哪款口味的威士忌跟喜欢哪个女人一样，没有对错之分，直抒胸臆的肺腑之言便好。

　　酒虫们，你们对于雪莉酒怎么看，你们爱它吗?还是恨多了点?

　　请说出你的大胆的想法。

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