胡萝卜炒猪肝的做法好吃又营养

　　胡萝卜炒猪肝也是一道家常的菜，猪肝肉质鲜嫩又有补血养气的功效，因此符合大众口味。猪肝的很多做法都成为了经典菜肴。想要了解更多胡萝卜炒猪肝的做法，那就和小编一起来看看吧!

　　制作胡萝卜炒猪肝的食材

　　好吃的胡萝卜炒猪肝步骤

　　1.主料：胡萝卜、卤猪肝辅料：植物油、盐、青红辣椒、蒜苗、姜、生抽、鸡精

　　2.把胡萝卜洗净去皮切斜片

　　3.蒜苗洗净切段、青红辣椒洗净切段、姜切末

　　4.卤猪肝切片

　　5.热锅凉油，油热8成下姜末翻炒出香味，加胡萝卜片翻炒变软

　　6.加蒜苗头，青红辣椒

　　7.加盐翻炒均匀

　　8.加卤猪肝翻炒均匀

　　9.加生抽翻炒均匀

　　10.加蒜苗叶子、鸡精翻炒均匀即可

　　胡萝卜炒猪肝烹饪技巧

　　1、炒猪肝时多切片，然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维素被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制，否则易“沙”(即散碎)而影响口感。

　　2、购买猪肝一定要选择颜色鲜亮的，质感嫩的，而且买回后一定要用自来水冲洗后再做进一步的处理。

　　3、牛奶可以很好地去除猪肝的异味，制作前把猪肝放在牛奶里浸泡20分钟即可。

　　4、猪肝一定要在急火中停留5分钟以上，才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。

　　5、选购胡萝卜以上下均匀、颜色红或橙红且色泽均匀，表面光滑，无根毛，无歧根，不开裂，不畸形，无污点，未抽薹，根颈部不带绿色或紫红色，从外表看应具有新鲜、脆嫩、无萎蔫感，从胡萝卜内部看应具有心柱细(即木质部小)、未糠心的胡萝卜为佳。

　　6、为避免胡萝卜素被酸性物质破坏，故烹饪时不宜放醋。若过量服食胡萝卜，往往引起皮肤黄染，不过不必紧张，停食两月，则会自行消退。

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