麻辣水煮牛肉好吃做法图解

　　牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，牛肉有滋补健身的作用。做的这盘麻辣水煮牛肉，辣辣的够味。想要了解更多麻辣水煮牛肉的做法，那就和小编一起来看看吧!

　　制作好吃的麻辣水煮牛肉需要的食材

　　制作好吃的麻辣水煮牛肉的具体步骤

　　1.鲜牛肉少许 ，

　　2.切片，

　　3.再切点莴笋片和辣椒。

　　4.先炒莴笋，

　　5.翻炒几下，

　　6.放清水，

　　7.备麻辣鲜，

　　8.放进麻辣鲜，

　　9.放点盐，

　　10.再放点孜然粉，

　　11.调入鸡精，

　　12.放进牛肉，

　　13.再放进辣椒烧开，

　　14.喜欢吃老一点的多煮片刻，喜欢吃嫩的少煮片刻。

　　让牛肉变嫩的四大窍门

　　(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

　　(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

　　(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

　　(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

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