广式月饼的做法好吃又简单图解

时间：2017-10-19 17:01:01 慧媛47由分享

　　广式月饼是广东省汉族特色名点之一，是南方区域民间中秋节应节食品，每逢过中秋佳节几乎每家每户都会备上它。想要了解更多广式月饼的做法，那就和小编一起来看看吧!

　　制作广式月饼需要的食材

　　制作广式月饼的具体步骤

　　1.转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油;

　　2.用打蛋柚搅拌均匀;

　　3.筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀;

　　4.拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上;

　　5.看一下今年的馅料，哈哈，十二斤呢;

　　6.趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:8的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图;

　　7.等全部馅料分割好后，盖上保鲜膜静置10分钟;

　　8.再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀;

　　9.搅拌均匀的蛋液备用;

　　10.准备一些手粉备用;

　　11.等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团;

　　12.这是所以分割好并搓成团的馅与皮;

　　13.挖一勺手粉倒入模具内，晃几下;

　　14.再将模具内手粉倒出来;

　　15.模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘;

　　16.取一块皮，压扁;

　　17.半馅放在皮上;

　　18.一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推;

　　19.皮推到馅一半时，用翻过来，用手掌推赶皮;

　　20.直至皮均匀的包裹住馅，如图;

　　21.然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉;

　　22.放在手中搓几下，使手粉均匀的沾在月饼团上;

　　23.这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团;

　　24.把月饼团放入沾过薄粉的模具内;

　　25.把模具固定在铺了油布的烤盘内，用力向下按模具;

　　26.再慢慢向下提模具;

　　27.这是压好的月饼坯子;

　　28.待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，烤箱中层，上下火，200度8分钟后取水;

　　29.这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子;

　　30.在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出;

　　31.这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子;

　　32.再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出;

　　33.这是烤好的月饼，显得很干，很硬，色也不均匀，不用担心，回油后就好了。

　　34.取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道才最佳。

　　广式月饼的配方

　　(1)月饼糖浆(转化糖浆)配方：砂糖：1000克，精水：600克，柠檬酸：2克，熬糖浆的步骤：用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，以免砂糖沉淀糊锅，直到糖完全融化;水开后改小火，加入柠檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出;用电子温度计测水温，水温110-115度时，糖度达78到-80%就可以了;用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象，用小漏网去除糖浆里的浮沫(砂糖里的杂质);熬好的糖浆储存至少一个星期(最好一个月)才能使用。

　　(2)广式饼皮配方：月饼糖浆：400克——酸性材料;月饼枧水：10克——碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软;花生油：150克——液态油，最好是花生油或月饼专用油;吉士粉：30克——CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉;低粉：500克左右，为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉(中粉);月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%，使饼皮更好地回油回软，没有可不放。制作步骤：将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，否则会打发。随之加入吉士粉，再分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。最后在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。

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