蒸腊鱼的做法有哪些 蒸腊鱼的好吃做法

　　腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。下面就跟小编来了解一下蒸腊鱼的做法吧!

　　豆豉蒸腊鱼的做法

　　1、腊鱼切块提前浸泡一会洗净沥干。锅里热猪油葱姜爆香加入豆豉辣酱然后小火翻炒一下。 (可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。)

　　2、加入腊鱼调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。

　　3、做好的腊鱼用豆豉辣酱蒸着吃，口味好极了非常下饭。

　　4、风干鱼的做法

　　(1)鲅鱼剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。

　　(2)腌制一夜中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。(鲅鱼鱼肉本身比较紧所以不需要晒太长时间。若是用淡水鱼之类的肉质比较嫩的鱼可以延长晒制时间。晒好的鱼如果短时间内不吃需要冷冻储存。)

　　(3)不同的地方做腊鱼的方法不同，有些地方要用各种香料将鱼腌制后再用烟熏，虽然特别香但是却失去了鱼的本身滋味，且熏制后的腊鱼也不是很健康，因此如果可以的话一般都采用腌制后直接风干的办法来做腊鱼。

　　湖南蒸腊鱼的做法

　　1、腊鱼一份，先用清水浸泡约10分钟;

　　2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味然后捞出沥干;

　　3、炒锅里放油下鱼块煎至两面金黄盛出;

　　4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎，豆豉是免洗的咱就直接用;

　　5、腊鱼块装盘以后放入辣椒、升级、蒜瓣、豆豉喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱;

　　6、 蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸20分钟就可以食用了。

　　老干妈蒸腊鱼的做法

　　1、腊鱼用水泡软用温水洗净切块。

　　2、放入老干妈、姜片和葱段。

　　3、淋上适量的生抽后放蒸锅中大火蒸十五分钟。

　　4、蒸好的鱼挑出姜和葱装盘即可。

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