灯影牛肉丝的做法 灯影牛肉丝怎么做

　　灯影牛肉丝怎么做如何做好吃？灯影牛肉丝的做法是怎样？灯影牛肉丝是四川达州地区的著名小吃，已经有上百年的历史了，现在川渝地区出现了很多灯影牛肉的品牌，至于谁的更好吃就需要自己判断了。毕竟每个人的口味不同，除此之外我们还可以在家里动手做灯影牛肉丝。

　　灯影牛肉丝的做法

　　食材准备

　　牛肉400克，盐少许，糖少许，鸡精适量，糖，五香粉，料酒，生姜，干辣椒，花椒，芝麻，辣椒面。

　　方法步骤

　　1、将牛肉洗净控干水分后切成薄片，除去筋膜;

　　2、在牛肉上抹上盐，卷成卷放置阴凉通风出5小时左右，然后将肉放入锅中蒸熟，蒸好后取出切条，再将牛肉条放入蒸锅蒸半小时，取出后切丝;

　　3、取适量花椒和生姜，生姜切丝，取一干净的小碗，放入干辣椒和花椒，用温水浸泡10分钟，取一干净的容器，放入五香粉(十三香)一勺、盐半勺、鸡精一勺、辣椒面两勺、糖一勺，搅拌均匀待用;

　　4、将刚才锅里的花椒和生姜撇掉，小火重新热油，放入牛肉丝炸，炸至肉丝颜色开始变深时立刻取出，控干待用;

　　5、将炸肉丝的油倒出一半待用，把刚才搅拌均匀的调料粉末倒入锅内，小火炒匀，然后倒入一勺料酒，放入牛肉丝小火翻炒一分钟;

　　6、将翻炒后的牛肉丝捞出控干，锅内的底油和杂质全部倒掉，将前面浸泡过的干辣椒和花椒取出控干水分;

　　7、将刚才倒出的那二分之一炸肉丝的油倒入干净的锅里，放入控干水分的干辣椒和花椒，小火炸香，大约三分钟后取出干辣椒和花椒，控干，将炸过的干辣椒和花椒剁碎，待用;

　　8、在刚才炸过辣椒和花椒的底油里倒入适量白芝麻，小火炒香，待芝麻开始变黄时，放入刚才剁好的辣椒和花椒，翻炒一分钟;

　　9、撇掉锅里的杂质，只留底油，将热的底油沥在刚才炸好的牛肉丝上即可。

　　家常灯影牛肉丝的做法

　　食材准备

　　牛肉500克，油50克，盐3克，糖5克，鸡精2克，八角3个，花椒50粒，干辣椒3个，辣椒粉2克。

　　方法步骤

　　1、将牛肉洗净放入锅中加水煮熟;

　　2、将牛肉捞出晾凉，撕成细条，风干;

　　3、将干辣椒剪成丝，配上辣椒粉待用，锅中放油，加入八角碎和花椒，小火煸炒，待花椒和八角微糊时捞出，将热油倒入花椒面中，加入白糖，盐和鸡精调匀;

　　4、将风干的牛肉丝放在盆中，倒入调好的辣椒油，搅匀，盖上保鲜膜，腌一天左右即可。

　　快速灯影牛肉丝的做法

　　食材准备

　　牛肉1斤，盐，白酒，味精，糖，葱，姜，八角，十三香，辣椒粉，芝麻，生抽。

　　方法步骤

　　1、将牛肉切块放入沸水中焯去血水，洗净放入净锅中;

　　2、加入适量清水，葱姜，八角，料酒大火煮开后转小火煮半小时左右，放凉撕成丝;

　　3、炒锅中放油，加入辣椒粉炒香，然后加入牛肉丝，生抽，盐，味精，糖，十三香，白酒煸炒至肉变干即可。

　　手撕灯影牛肉丝的做法

　　食材准备

　　牛肉1块，卤料包，干辣椒适量，花椒粉，五香粉，油适量，老抽，料酒，白糖，生姜适量。

　　方法步骤

　　1、将牛肉清洗干净，放入锅中，加入卤料包和清水;

　　2、加入生抽，料酒，姜片，盐，大火烧开后小火慢炖3小时;

　　3、将牛肉取出撕成条，或者切条待用;

　　4、锅中放入较多油，将牛肉条放入锅中，小火翻炒，炸至深色，然后放入干辣椒;

　　5、加入花椒粉，炒香，后加入糖，盐，芝麻翻匀即可。

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