酱爆鸡怎么做 酱爆鸡的好吃做法
我国是一个历史悠久的国家，饮食文化博大精深，酱爆鸡排大家应该都有听过。酱爆鸡排主要流行在台湾，如今在大陆地区也盛行，本文是学习啦小编整理的酱爆鸡的做法，希望对你有所帮助。
常见酱爆鸡排
材料：鸡胸脯肉1块、芝士片2片、蛋黄1个、面包屑2大勺、面粉1勺。
辅料：食盐少许、黑胡椒粉1小勺、炸鸡粉1大勺、植物油适量。
做法：
1、将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也没关系，包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了。
2、将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。
3、将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟，不用太咸，芝士片有咸味，炸鸡粉也有咸味。
4、将腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边，将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧。
5、放入面粉中沾一层干面粉，再放入蛋黄液中裹上蛋液。
6、将炸鸡粉和面包粉混合，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压，让面包糠沾得更牢固些(可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水，然后再裹一层面包糠，这样酥皮会厚一些更好吃)。
7、将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，小火炸3—5分钟，表面完全金黄色时捞出来即可，也可以用平底锅煎熟(刚炸好的鸡排里面的芝士是液体状的，很烫，吃的时候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣酱一起)。
酱爆芝士鸡排
材料：鸡胸脯肉2快、芝士片两片、鸡蛋1个、面包糠50g。
辅料：食盐2g、料酒20ml、生抽20ml、五香粉2g、植物油适量、生粉一勺。
做法：
1、鸡胸脯从侧面横刀切开，不需要完全切断，保证一边是相连的。
2、用松肉锤敲打鸡排的正反面，把鸡排的肉质敲松。
3、敲好的鸡排，加入料酒、生抽、五香粉、盐、生粉揉捏均匀，腌制20分钟左右。
4、腌好之后的鸡排平铺开，将一片芝士对半折起，放入鸡排的一边，然后鸡排的另一半合起来，保证芝士不要漏出来(以免油炸的时候渗漏出来)。
5、之后将鸡排放入搅拌均匀的蛋液中，让其均匀的粘裹一层蛋液，再放入面包糠中粘裹均匀。
6、平底锅中放入适量的食用油，烧至7成热的时候，将鸡排放进去油炸，炸至两面金黄即可。
7、捞出的鸡排，放入吸油的纸巾上，吸去多余的油脂，即可切块开吃。
起司酱爆鸡排
材料：无骨鸡胸肉1/2块、起司片2片、洋葱末15公克、炸油适量、玉米粉1/2杯、蛋液2颗、面包粉2杯。
辅料：盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙、香蒜粉1茶匙、米酒1大匙、蛋液1大匙、太白粉1茶匙 、水2大匙。
做法：
1、将无骨鸡胸肉从中间横切成蝴蝶片。
2、将调味料A全部拌匀后放入作法1的鸡胸肉腌渍腌约2小时，备用。
3、将作法2腌好的鸡胸肉取出摊平，在鸡胸肉1/2中间处放入起司片及洋葱末，对折包起。
4、将作法3的鸡排沾上玉米粉、蛋液，最后沾上面包粉并稍用力压紧。
5、热油锅，烧热至约150℃后将鸡排下锅炸约4分钟至金黄即可。
食谱功效
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。葡萄干：葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少;对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。
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