火锅鸡的做法 火锅鸡的制作方法
火锅鸡的做法有哪些？火锅鸡是很多地区都流行的一种火锅，火锅鸡做法非常简单，是以鸡脯肉为主料，配以多种辅料烹制而成。火锅鸡汁热、菜香、肉嫩，口味多样，非常好吃，接下来就来看看火锅鸡的做法大全吧!
火锅鸡的做法一
食材准备
三黄鸡1只(约500克)，干辣椒段10克，糍粑海椒5克，花椒3克，香菜少许。圆姜葱油10克，盐2克，味精1克，鲜汤、豆瓣、料酒、八角、茴香、豆瓣、鲜汤、糯米粉各适量。
方法步骤
1.将三黄鸡处理干净后，下沸水锅中氽烫，捞出沥水，备用。
2.锅中下姜葱油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味，再下入干辣椒段、花椒，用中火炒出味。
3.加入鲜汤烧沸，加入八角、茴香，熬制成辣卤，最后将三黄鸡下锅卤制成熟，撒上香菜即可。
火锅鸡的做法二
食材准备
子鸡1千克，青笋700克，干辣椒50克，花椒粒10克，豆瓣150克，盐20克，味精7克，胡椒粉3克，醪糟汁20克，豆腐乳汁25克，泡辣椒70克，糖汁50克，姜米20克，葱段20克，熟菜油300克，炒香香料袋15克，鲜汤1200克，香菜50克。
方法步骤
1.莴笋削皮改成长10厘米的条;鸡洗涤加热至无血水(刚熟)捞起，斩成6厘米长的条状备用。
2.炒锅置火上，下油炒香豆瓣上色，下入姜块、葱炒香，掺入鲜汤烧沸。
3.打去浮沫，调入盐、味精、胡椒粉、醪糟汁、豆腐乳汁、糖色，再下入香料包，烧至鸡熟软、色泽棕红。
4.放入少许干辣椒、花椒粉及泡辣椒节，倒入火锅内，上面放上青笋条、香菜节。
5.配上调制好的蒜泥油碟即成。
火锅鸡的做法三
食材准备
子公鸡半只(约650克)，净青笋头250克，水发毛肚100克，水发黄喉100克，血旺250克，黄豆芽150克，郫县豆瓣80克，辣椒面20克，干辣 椒5克，泡红辣椒40克，豆豉15克，姜末20克，花椒10克，醪糟30克，精盐20克，鲜汤2000克，色拉油200克，精炼牛油100克。
方法步骤
1.将郫县豆瓣、泡红辣椒、豆豉分别剁细。
2.子鸡洗净，斩成约2.5厘米见方的块。
3.青笋头洗净，切成6厘米长的粗一字条;黄豆芽去根须，洗净;毛肚、黄喉分别清理后用清水漂透;血旺切成厚块;将切好的各料分别装入盘中。
4.净炒锅置于火上，放入牛油、色拉油烧热混匀，待油温升至七成热时，投入鸡块、姜末、花椒爆炒至鸡肉半熟。
5.加入郫县豆瓣、辣椒面、泡红辣椒末、豆豉末，炒至色红油亮、香辣味浓时，加入鲜汤，放入精盐、醪糟、干辣椒节调好味。
6.烧沸后，分别盛入小锅内，配上酒精炉，将切配好的几碟配菜随时涮食即可。
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