干贝冬瓜肉丸汤怎么制作_干贝冬瓜肉丸汤的做法
冬瓜肉丸汤是道普通的家常菜，绵软的冬瓜和味道香浓口感弹弹得肉丸，吃起来是相得益彰。下面是学习啦小编整理的一些关于干贝冬瓜肉丸汤的资料，供您参考。
干贝冬瓜肉丸汤的食材准备
干贝冬瓜肉丸汤的做法步骤
1.瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜，把猪肉糜盛到干净容器里，调入1茶匙精盐、1茶匙淀粉、倒入3茶匙料酒。
2.磕入一个鸡蛋清。
3.用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，腌渍20分钟。
4.干贝用清水洗净后，浸泡10分钟，摘掉筋膜等脏污。
5.锅里倒入清水，开小火。手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一块肉馅。
6.用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。
7.锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。
8.冬瓜打掉去外皮，挖掉种瓤，洗净后切成厚片。
9.砂锅里倒入清水放入冬瓜块，把泡好的干贝和浸泡的水一起倒入砂锅。
10.开大火煮开后改小火煨炖。
11.炖至冬瓜块变色，透微明。
12.倒入汆好的肉丸，大火煮开改小火煮5分钟，调入1/2茶匙精盐。最后撒入香菜段或调入白胡椒粉。
冬瓜的选购方法
黑皮冬瓜表皮光滑，肉质肥厚富含水分，容易熟。白皮冬瓜肉质紧致，烹制出来肉质绵软。白皮冬瓜表皮长有毛刺，毛刺硬实的冬瓜成熟度较高。在购买切块的冬瓜时，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉质坚实的冬瓜为佳，肉质疏散的较差。掂分量。分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜;分量轻的肉质疏松、水分不足、瓤多口感较差。
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