肉末茄子简单又营养做法图文教程

　　肉末茄子是夏季一道很家常的菜，而且也是一道经常上餐桌的菜肴，这道肉末茄子是一道以肉末和茄子打造的，营养价值很丰富，而且制作的步骤也很简单。以下是小编推荐的肉末茄子做法，欢迎阅读!

　　制作肉末茄子的食材

　　肉末茄子简单又营养的步骤

　　1.原材料：茄子，肉末

　　2.茄子切滚刀块

　　3.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右

　　4.青红椒切粒

　　5.用生抽，料酒，盐，糖，水调好碗汁

　　6.肉末加入姜丝 料酒 盐 淀粉腌制十分钟

　　7.茄子泡好后用手挤出水份

　　8.锅热油，放入茄子煸炒

　　9.将茄子煸炒至变软 外皮变色后盛出备用

　　10.锅中留底油，姜蒜爆锅

　　11.放入肉末

　　12.将肉末煸炒变色

　　13.加入煸炒好的茄子煸炒均匀

　　14.加入青红椒粒

　　15.淋入碗汁

　　16.烧至茄子变得软烂入味即可

　　茄子为什么要泡水

　　隔绝氧气

　　茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质，这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加，最后变成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色泽的鲜艳。

　　减少吸油量

　　我们都知道茄子在烹饪时会吸大量的油，这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成，海绵体组织松软，在油的高温下会坍塌软化吸油，而我们在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水，使得烹制茄子时的吸油量减少。其实除了用水泡茄子可以阻止茄子的变色，减少吸油量外，下面的方法也有这种功效哦!

　　茄子泡水的时间

　　鲜茄子泡：

　　1、将茄子洗净，将洗好的茄子切成丁。

　　2、用盆子装满清水，在清水中放入少量(一匙)盐。

　　3、将刚才切好的茄子放入水中净泡，大约十分钟后取出。

　　干茄子泡发：

　　1、一定要用冷水泡，用热水泡发会造成营养的大量流失，所以一定要用冷水泡发。

　　2、具体的泡发时间也要看的厚度的，薄一些的要泡发1个小时左右，厚一些的要泡发2个小时以上才可以完全泡发的。

　　3、如果是在夏天，一定要记得放在冰箱里泡发。没有完全泡发的话，吃起来口感是很糟糕的。

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