秋葵炒腊肉美味又健康的做法
秋葵炒腊肉是一道很家常的菜，秋葵和腊肉搭配在一起的做法吃起来的口感很好，而且腊肉也会吸收秋葵的汁，吃起来很美味，也是一道很健康的菜。小编给大家精心推荐的秋葵炒腊肉做法，希望能够对您有所帮助!
制作秋葵炒腊肉的食材
秋葵炒腊肉美味又健的步骤
1.原料。
2.秋葵洗净后入沸水中(入几滴油)煮2分钟左右捞出冷水冲凉沥干水分。
3.腊肉放入锅中煮10分钟。
4.焯过的秋葵切片，小米椒切片。
5.腊肉切片。
6.锅中放入少许油，下蒜末炒香，放入腊肉炒出油来。
7.下秒葵、小米椒炒均，调入盐即可出锅。
秋葵为什么要焯水
促进营养吸收
秋葵属于草本植物，虽然含有大量的蛋白质和钙质，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质，生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收，经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质，促进钙质和蛋白质的吸收。
改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏，还带有涩涩之感，经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸，可去掉涩涩的口感，而黏性的涎属于粘液蛋白，在经过高温焯水处理也会使蛋白变质，可去掉黏黏的感觉。
秋葵焯水的方法
1、秋葵整根洗净，再用清水浸泡10分钟以上，如果用淡盐水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但绝对不能露出里面的籽，这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅，做菜之前再切去蒂把，这样更好。
3、烧一锅水并在水里加适量盐，烧开之后再下入秋葵，由于秋葵较轻，会浮在水面上，所以下锅之后要不停翻动，让秋葵受热均匀。
4、通常焯烫3到5分钟，焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅，焯烫时间太久会让秋葵变得软软的，影响口感。
5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温，如果浸入冰水中降温就更好了，这是让秋葵保持脆爽口感的关键。
6、等秋葵充分凉透后再捞出控水，按成菜要求切成条或块等形状，就可以用来制作各种菜肴了。秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做沙拉或汤菜等，凉拌和炒食之前都必须焯水。如果打算用秋葵制作凉拌菜，做好以后还可以放入冰箱冷藏一段时间，吃起来更爽。
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