蒸腊鱼简单又好吃的做法图解
湖南的蒸腊鱼也是很有名的，自己可以买一袋辣妹子洞庭湖腊鱼，加了大蒜、姜、辣皮子蒸出来就是好吃，味道也很鲜美，是一道很好的下饭菜。想要了解更多蒸腊鱼的做法，那就和小编一起来看看吧!
制作蒸腊鱼的食材
蒸腊鱼简单又好吃的步骤
1.主料：腊鱼辅料：植物油、豆豉、大蒜、干红辣椒、香葱、姜、白糖、蒸鱼豉油
2.把腊鱼用凉水侵泡10小时
3.洗净切块
4.香葱洗净切末，大蒜去皮拍拍、姜洗净切末，干红辣椒泡泡切末
5.热锅凉油，油热8成下腊鱼块
6.煎到两面金黄色捞起装碗
7.加豆豉
8.大蒜末、蒸鱼豉油、辣椒末，撒上少许白糖
9.蒸锅加水，加腊鱼
10.大火蒸20分钟，取出撒上香葱末即可
腊鱼是哪里的特产
湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
腊味其实是一个统称概念，腊鸡腊鸭腊肠腊火腿腊鱼腊内脏，只要是人能想得出的，统统拿去烟熏火烤，准保好吃。
湖南出产的腊鱼腊肉很到位，墙上的日历撕到农历十二月的第一天，家家户户便开始杀猪宰鸡鸭，女人们把袖子挽得高高，把手浸在冰冷的水中，不停洗刷，洗净后再把肉切成一斤左右的一长条，鱼剖开变两个半条，都要滤干水，拿盐均匀撒在肉上。老人们指使小孩抱出早已准备好的枯树枝、橘皮及废弃木材，把肉挑在厨房某一处角落，点火加以烟熏。熏个十天半个月，熏得人的眼睛直流眼泪，墙也熏得像木炭一样黑，此时挂在火堆上的肉吱吱冒油，呈黝黑状，这才算是熏好。
腊鱼的营养价值功效
腊鱼能补虚养身调理，还能气血双补调理，还能营养不良调理，而且可以健脾开胃调理
腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。鱼体中含有一定量的脂肪组织，在腌腊鱼加工和贮藏等过程中会发生复杂的化学变化，鱼体会产生不愉快的哈喇气味，并且还会出现变黄和发粘等现象。这是鱼体中表面的微生物、光线、氧气、湿度、温度等因素作用的结果。
脂肪的腐败有两个途径，一个是脂肪水解，另一个是脂肪的氧化，一般情况下，这两个过程同时存在，造成食品的腐败变质。脂肪的水解产生的低分子脂肪酸主要为蚁酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等，具有不良的气味。脂肪氧化的最终产物主要是短链碳基化合物，造成食品的不良风味。在多数情况下，这些产物对人体是有害的。
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