酒香虾仁秋葵简单又好吃的做法
秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，还可以使皮肤美白、细嫩。酒香虾仁秋葵可是很多人喜欢吃的一道菜。小编给大家精心推荐的酒香虾仁秋葵做法，希望能够对您有所帮助!
制作酒香虾仁秋葵的食材
酒香虾仁秋葵简单又好吃的步骤
1.准备好食材。
2.先将已经处理好虾仁从背总切开一道口子，烧开一锅水，放入大火煮。
3.虾仁颜色转红之后即可捞起过冷河，沥干水分。
4.另外再烧开一锅水，烧开后放入秋葵。
5.放入少许盐，秋葵焯至青绿色捞起，沥干水分。
6.姜剁碎、秋葵切头切尾。
7.烧热锅倒入适量放入姜，爆出香味。
8.倒入虾仁。
9.注入适量白葡萄酒。
10.炒至水分收干。
11.加入秋葵。
12.调入适量盐与胡椒粉，翻炒片刻即可熄火。
秋葵为什么要焯水
促进营养吸收
秋葵属于草本植物，虽然含有大量的蛋白质和钙质，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质，生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收，经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质，促进钙质和蛋白质的吸收。
改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏，还带有涩涩之感，经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸，可去掉涩涩的口感，而黏性的涎属于粘液蛋白，在经过高温焯水处理也会使蛋白变质，可去掉黏黏的感觉。
秋葵焯水的正确方法
1、秋葵整根洗净，再用清水浸泡10分钟以上，如果用淡盐水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但绝对不能露出里面的籽，这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅，做菜之前再切去蒂把，这样更好。
3、烧一锅水并在水里加适量盐，烧开之后再下入秋葵，由于秋葵较轻，会浮在水面上，所以下锅之后要不停翻动，让秋葵受热均匀。
4、通常焯烫3到5分钟，焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅，焯烫时间太久会让秋葵变得软软的，影响口感。
5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温，如果浸入冰水中降温就更好了，这是让秋葵保持脆爽口感的关键。
6、等秋葵充分凉透后再捞出控水，按成菜要求切成条或块等形状，就可以用来制作各种菜肴了。秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做沙拉或汤菜等，凉拌和炒食之前都必须焯水。如果打算用秋葵制作凉拌菜，做好以后还可以放入冰箱冷藏一段时间，吃起来更爽。
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