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泡莴笋的做法图解好吃又营养

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  泡莴笋的盐分会比较低,它是使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,很适合下饭哦。想要了解更多泡莴笋的做法,那就和小编一起来看看吧!

  制作泡莴笋的食材

  泡莴笋好吃的步骤

  1.容器用开水煮5分钟取出晾凉。

  2.放入花椒、八角、桂皮、盐加冷开水搅匀。

  3.放点高度白酒。

  4.莴笋和辣椒切小条,用冷开水冲洗干净。

  5.放入容器里。加盖密封保存。

  6.24小时就可以吃了。

  泡莴笋的注意事项

  1、泡好泡莴笋的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的莴笋香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。

  2、最好用泡菜盐,即不含碘的盐,否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐,但缺点是太咸。

  3、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的,加点冰糖或麻糖,味道会更好。

  4、原汁的维护 ,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方。

  泡莴笋的营养价值

  在制作泡莴笋的时候需要用到大蒜,大蒜中含有大蒜素具有强力杀菌作用。因此,适当增加泡莴笋中大蒜和辣椒的用量,既可提高其妨碍效果,又有回味无穷的口感。

  另外,制作泡莴笋的原料本身就含有大量的营养成份。发酵过程中,在微生物的作用下更是产生了乳酸菌和各种功能性物质。在乳酸菌的作用下又合成出新维生素B族、维生素C和氨基酸,从而使泡菜中的这些营养成份远多于原料本身的含量,就像变魔术一般。特别是乳酸菌,一克泡菜最高可产生一亿个,差不多是酸奶的四倍。

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泡莴笋的做法图解好吃又营养

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