做馅饼秘方_做馅饼秘方有哪些

　　对面食天生无法拒绝，那么做馅饼有什么秘方呢?以下是学习啦小编为大家整理的做馅饼秘方，希望能帮到你。

　　做馅饼秘方

　　1.西葫芦猪肉馅饼

　　【一款适合新手做的简易版馅饼，把馅料放在面皮中然后一叠就行，不用担心面皮包不住馅料，再发生“漏馅”的问题了。】

　　面粉 250克、西葫芦 150克、猪肉 200克、鸡蛋清 1个、水 150毫升、食盐 适量、蚝油 1小匙、生抽 1小匙、料酒 1小匙、老抽 1小匙、白糖 1/2小匙、芝麻油 1小匙

　　面皮：面粉250克、开水约110毫升、冷水约40毫升

　　馅料：西葫芦150克、三分肥七分瘦猪肉200克

　　调料：盐适量、蚝油1小匙、生抽1小匙、料酒1小匙、老抽1小匙、白糖0.5小匙、鸡蛋清1个、芝麻油1小匙

　　1、将热水倒入面粉中，一边倒一边用筷子拌匀，再倒入冷水搅匀

　　2、用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧20分钟

　　3、猪肉剁碎成末，加入全部调料，朝一个方向搅匀

　　4、西葫芦擦成丝，再用手挤去多余的水分

　　5、将西葫芦丝放入肉末中，拌匀待用

　　6、饧好的面团取出，揉搓成条，再分成约50克重的剂子

　　7、将剂子擀成厚约0.2厘米的长方形面皮

　　8、取适量的馅料均匀地铺在面皮上

　　9、将面皮两头向中间对折，再对折一次叠起来，两头按紧

　　10、平底锅放油，下入西葫芦肉饼生胚，中小火，先煎约一分钟，然后可加入少许水，盖上锅盖，水干后打开锅盖，再煎至两面金黄中熟透即可

　　2.韭菜鸡蛋馅饼

　　韭菜 1把、鸡蛋 3个、面粉 250克、虾皮 1把、色拉油 适量、食盐 适量、香油 少许、水 适量

　　馅料的调法：

　　1、韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量

　　2、韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗

　　3、锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液

　　4、用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎

　　5、鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中

　　6、加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味

　　馅饼的做法：

　　1、面粉适量

　　2、将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右

　　3、案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀

　　4、分成大小适中的小面团

　　5、取其中一个，擀制成圆形面皮

　　6、在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅

　　7、捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧

　　8、包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼

　　9、平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制

　　10、及时反面，两面金黄出锅，趁热食用即可

　　3.薄皮菠菜馅饼

　　【菠菜、鸡蛋、粉条、虾皮，，很鲜呐，这个盛产菠菜的季节，就该狠狠地吃菠菜，皮儿薄馅香，比天上掉的馅饼吃起来幸福感更强哈】

　　菠菜 1把、鸡蛋 2个、面粉 300克、虾皮 1把、粉条(干) 150克、色拉油 适量、食盐 适量、香油 少许

　　馅料的制作方法：

　　1、菠菜适量，去蒂洗净热水轻焯;粉条用冷水泡开并煮软

　　2、将洗净的菠菜切碎挤去多余水分，粉条切段放入搅拌盆

　　3、虾皮用滤网清洗后放入盆中

　　4、鸡蛋3—4个，搅打成蛋液并炒熟，成丁状

　　5、将菠菜、粉条、鸡蛋、虾皮混合

　　6、加入适量盐和香油搅拌均匀

　　菠菜馅饼的制作方法：

　　1、面粉适量

　　2、将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮

　　3、和成面团即可，和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右

　　4、案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀，分成大小适中的小面团

　　5、取其中一个，擀制成圆形面皮，周围越薄越好

　　6、取适量馅料放入面皮中央

　　7、捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧

　　8、包好的馅饼平放在案板上，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼

　　9、锅热后加入少许食用油，中小火将馅饼烙至两面金黄即可

　　10、做好的馅饼稍散热后十字刀切开食用更方便

　　做馅饼小窍门

　　原料：

　　面粉、水、油、肉馅。

　　做法：

　　1、用30到40度的温水和面，再加入少量色拉油，具体数量是面粉：水：油=10：6.5：0.5(500克面活入325克水和25克油)，醒面2小时以上，醒面的时间长一点，做出的饼会柔软有劲道。

　　2、调馅：馅饼的馅料全凭你自己喜欢，你可以做素的，或者肉菜的，但是作为我来说，肉饼是最香的。

　　3、肉馅加入料酒，生抽，色拉油和鸡精，加入葱和姜，打入两大勺的花椒水，顺一个方向搅打上劲，最后加入一点盐搅匀，醒好的面非常的粘手，只有含水量大的面做馅饼才能柔软。

　　4、饼铛倒入一点油，转开，加热。

　　5、手上抹点油，揪下一块面，在手掌摊开，放入馅如同包包子一样收口，放入饼铛中，用手掌按开(我这步没图，自己拍照不方便，满手是面)。

　　敬告：包馅的手法是我的致命伤，人家面点师傅操作熟练，不用擀皮子直接在手上摊开包馅就可以了，我呢是不会跑就想飞的，粘的是一塌糊涂，差点都漏了~~~~所以建议和我一样的新手，放面板上擀皮子，怕粘的话多撒点面簿)。

　　小贴士：面用温水活得稀一点，醒面时间长一点，饼皮会柔软，肉馅里打入花椒水，味道很好。

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