鳗鱼的饮食禁忌_鳗鱼的注意事项

　　鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，有“水中人参”之美誉。但是吃鳗鱼也是有饮食禁忌的，鳗鱼的饮食禁忌由学习啦小编来为大家介绍!

　　鳗鱼的注意事项

　　一、哪些人不能吃鳗鱼?

　　患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多泄泻者不能食用鳗鱼。

　　二、鳗鱼的适用人群

　　年老、体弱者及年轻夫妇;久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人。

　　三、鳗鱼的食用禁忌

　　鳗鱼是发物，因此对水产品有过敏的情况，或者患有一些慢性疾病那就不建议吃了。感冒发烧不建议吃。

　　相克食物：

　　鳗鱼+牛肝：二者起生化反应，不利于健康。

　　鳗鱼+羊肝：减少营养素的吸收。

　　鳗鱼的食用处理方法

　　收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃。

　　清洗：

　　1、开水烫：装一盆开水把鳗鱼放进去，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。

　　2、盐水：用盐水漂，在用淡盐水泡24小时。

　　3、面粉：将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。

　　拆骨：

　　鱼的拆骨分生拆和熟拆两种：

　　1、熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。

　　2、生拆：先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

　　解冻：

　　1、流水解冻，是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟。

　　2、冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。

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