好吃又营养的蒸菜

　　蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。下面学习啦小编告诉大家好吃又营养的蒸菜，希望对大家有帮助哦!

　　好吃营养的蒸菜

　　第一道：清蒸麻辣香肠

　　到了冬天，很多地方都会开始自制一些香肠。自己做的，不仅美味而且也更放心。吃的时候，取一截放在火上蒸熟，再切成片，便是一顿美味。

　　今天我选用的这种麻辣香肠是湘味的，这种香肠麻辣有味，鲜香不柴，非常好吃。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。麻辣香肠1包、黄瓜1根、蒜适量、香葱适量。

　　第二步：将香肠放入蒸锅中蒸20分钟后取出晾凉。

　　第三步：调碗汁。往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽调匀备用。

　　第四步：将黄瓜去皮，然后切成片。

　　第五步：将麻辣香肠切成片，与黄瓜一起放入盘中，再撒少许小香葱点缀。吃的时候，蘸上碗汁非常美味。(简单几步就做好一碗下饭小菜，这种做法是吃香肠的基本吃法，大家可以试试)

　　第二道：肉末蒸豆腐

　　这道肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味浓，舀一大勺拌在米饭里，越嚼越好吃，不知不觉就会多吃一碗饭。另外，这道菜制作简单，耗时短，成本也实惠，粗略算了一下，也就是大几块钱。非常适合咱们居家来做，亲们有时间就试试看吧~

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。豆腐1块、猪肉馅150克、葱姜蒜适量、香葱适量。(卤水豆腐、内脂豆腐都可以)

　　第二步：将豆腐切成片，然后铺在盘中，如图。葱姜蒜切末备用、香葱切末备用。

　　第三步：锅中倒入适量的油，油热后将猪肉馅放入锅中煸炒至颜色变白。

　　第四步：往锅中放入1勺剁辣椒煸炒出红油，然后将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

　　第五步：往锅中放入半勺糖、半勺老抽、半勺盐调味，然后翻炒至肉末上色，如图。

　　第六步：将炒好的肉末放在豆腐上，如图。

　　第七步：将整盘放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟即可。

　　第八步：出锅后淋1勺蒸鱼豉油和少许香油，再撒上少许香葱末即可。

　　第三道：蒜蓉粉丝娃娃菜

　　推荐理由：娃娃菜清爽适口，粉丝嫩滑。家常、宴客都相宜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。娃娃菜三颗、粉丝一小把、蒜适量、食用油适量、剁辣椒适量、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、香葱适量。

　　第二步：将粉丝用热水烫软。

　　第三步：娃娃菜切成大块、蒜切末备用。

　　第四步：锅中加适量的水，水烧开后，加入适量的油、盐，然后再把娃娃菜放进锅中，焯一分钟后捞出备用。

　　第五步：将娃娃菜整齐的摆到盘中。

　　第六步：将粉丝摆放到盘子正中。

　　第七步：锅中加适量的油，油热后放入蒜末煸炒出香味，再加一点盐、糖煸炒匀均。

　　第八步：将炒好的蒜蓉放在粉丝上。

　　第九步：将剁辣椒放在蒜蓉上。

　　第十步：将整盘放到开水锅中蒸五分钟。

　　第十一步：蒸好后从锅中取出，淋上蒸鱼豉油。再淋上一些热油，撒少许香葱碎即可。

　　小提示

　　1、如果买不到娃娃菜，可以用大白菜代替，只是蒸的时间要相对长一些。

　　2、这道菜的关键是蒜蓉，所以量一定要放足了才有味。

　　第四道：剁椒蒸鸡翅

　　这样吃鸡翅真的是太太太滑嫩了，每一口都非常鲜香，再搭配上绵软土豆，美味的不要不要的~

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。鸡翅10只、土豆1个、剁辣椒适量(喜欢吃辣就多放一点，特别提味。吃不了辣就用彩椒代替吧)、蒜适量、姜适量、香葱适量。

　　第二步：将鸡翅剁成两半、土豆切块、蒜切末、姜切末备用。

　　第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后，将鸡翅放入锅中，再倒入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡翅捞出备用。

　　第四步：锅中倒入适量的油，油热后将姜末、蒜末、剁椒放入锅中煸炒出香味。

　　第五步：将鸡翅放入锅中煸炒1分钟，然后放入1勺生抽、半勺盐、半勺糖调味，翻炒匀均后关火。

　　第六步：将土豆块铺在大碗底部。

　　第七步：将炒好的鸡翅放入土豆上面，如图。

　　第八步：将整碗土豆鸡翅放入蒸锅中，大火蒸25分钟。然后，吃的时候撒上少许香葱碎即可。

　　第五道：鸡蛋羹

　　鸡蛋羹滑滑嫩嫩，营养丰富，深受不少人的喜欢，尤其是老人或小孩。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。鸡蛋两个、香葱适量。

　　第二步：将鸡蛋打散。

　　第三步：往鸡蛋中放入小半勺料酒，然后搅拌匀均。(放料酒可以去除鸡蛋中的腥味，但切记不要放多，一点点即可)

　　第四步：往鸡蛋中倒入150毫升左右的温水，然后搅拌匀均。(首先，鸡蛋和水的比例大概是1：1.5到1：2之间。水量多，鸡蛋更滑嫩一些。其次，加水一定要加温水，大约20度左右的温水，水太凉，蒸出来的鸡蛋是硬的，水太热容易将鸡蛋冲成蛋花汤)

　　第五步：将蛋液过筛后倒入小碗内。(过筛后的口感更加滑嫩)

　　第六步：往碗上盖一层保鲜膜。(如果没有保鲜膜，可以盖一个盘子或碗。蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。)

　　第七步：锅中倒入适量的水烧开，然后将鸡蛋放入锅中，中火隔水蒸8-10分钟。蒸好后焖2-3分钟取出。

　　第八步：吃的时候，淋少许生抽或蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎就可以上桌了。

　　第六道：蒜蓉粉丝开背虾

　　虾和粉丝都是我超喜欢的食材，两种结合在一起，再搭配上蒜的香味，简直美呆!咬在嘴里，都想多嚼一会儿的那种。还有不得不提的是，个人觉得这道菜里粉丝比虾还要好吃，大概是它充分吸收了虾的鲜味和汤汁的原因吧，总之就是回味无穷~

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。虾几只、蒜1-2头、粉丝2小把、香葱适量。(蒜的量可以大一些)

　　第二步：提前将粉丝用热水泡软。

　　第三步：蒜切末、香葱切末备用。

　　第四步：开始收拾虾。虾清洗干净，剪掉须脚，如图。

　　第五步：从尾部开始，用剪刀沿着虾的背部剪开，如图。

　　第六步：然后用刀将虾切开，但不要切断，如图。

　　第七步：切开后，先将虾身里的黑线去掉。然后用菜刀轻轻的将虾拍平一些，如图。(这样可以防止虾在蒸好后卷曲，影响美观。)

　　第八步：把泡好的粉丝铺在盘子底部，再将虾放在粉丝上面，如图。

　　第九步：锅中倒入少许油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味。

　　第十步：往锅中依次放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐、煸炒匀均，然后关火。(喜欢吃辣的朋友，也可以放少许红辣椒)

　　第十一步：将炒好的蒜末铺在虾身上，如图。

　　第十二步：开水上锅，大火蒸6-8分钟即可。

　　第十三步：蒸好后，淋几许蒸鱼豉油，再撒一些香葱，最后往盘中淋一小勺热油，即可上桌。

　　第七道：清蒸武昌鱼

　　这道菜原汁原味的保持了鱼的清香，制作简单，形状完整、鱼肉鲜美、汤汁香醇，是一道零失败的家常菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量。

　　第二步：将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。

　　第三步：开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。

　　第四步：锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。

　　第五步：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。

　　第六步：鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉。

　　第七步：趁热将碗汁倒在鱼身上。

　　第八步：将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。

　　第九步：锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火。

　　第十步：将油浇在鱼身上即可。

　　小提示

　　1、清蒸做法的鱼一定要新鲜。

　　2、如果鱼比较大，就要多蒸一会。但不要蒸得太久，因为时间过久，会让鱼肉变老。通常鱼眼变白突出，就说明鱼肉已经熟了。

　　第八道：剁椒金针菇

　　这道菜制作简单，口感脆嫩，鲜香适口，是一道非常美味的下饭小菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。金针菇两小把、剁椒适量、香葱适量、蒜适量。

　　第二步：将4勺剁椒放入小碗中，再放入适量的蒜末，半勺糖拌匀备用。

　　第三步：将金针菇去掉根部，然后清洗干净放入盘中。

　　第四步：将拌好的剁椒放入金针菇上。

　　第五步：锅中倒入适量的水，水烧开后，将整盘金针菇放入锅中，大火蒸5分钟。

　　第六步：将蒸好的金针菇从锅里取出，倒掉盘中多余的汤，再倒入适量的蒸鱼豉油，然后浇一点热油，撒上香葱末即可上桌。(剁辣椒和蒸鱼豉油中都有盐味，所以不用再放盐。)

　　蒸菜的作用

　　1. 滋补美容

　　现代人生活节奏快，工作压力大，阴虚火旺，由于蒸菜制作过程是以水渗热，阴阳调济，锁住全部的维生素和水份，蒸制的菜肴清淡不上火，女士吃了皮肤水润光滑，男士吃了身体健康，保健护胃，长期吃可起到调养食疗功效。

　　2. 营养健康

　　蒸能最大程度保住食物的味、形和营养，保证营养成份不流失，避免受热不均和过度煎炸造成营养成份的破坏和有害物质的产生，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素含量显著地高于其他烹调方法，对身体非常有好处。

　　3. 绿色环保

　　蒸的过程中医学上叫湿热灭菌，菜肴在蒸的过程中能最大程度清除菜品原料的有害成份，餐具也得到蒸汽消毒，避免了二次污染的机会。

　　4. 保健防疫。

　　食物在进行高温煎炸烹调时使得食用油被氧化，在体内产生有害的自由基，而自由基会加速人体的衰老，加剧各种心血管疾病的发生，而蒸菜没那么多的油脂成份，特别适合“三高”人群和亚健康人群，真正远离洋快餐给人体带来的健康危害。

　　5. 口味纯正。

　　蒸菜注重原汁原味，是炒菜用油量的三分之一甚至可以完全不用油，原料的原始滋味不会被分解代替，能让人细细品味纯天然菜品的本来味道，回归大自然，找回天然健康。

　　6. 调养肠胃。

　　蒸菜时菜品保持原有水份不流失，所以蒸出来的东西比较松软鲜嫩，进入胃里更容易被消化吸收，有止胃痛，中和胃酸治疗胃炎的药物功效。