紫米的营养价值 吃紫米的好处

　　紫米是稻米中的珍品，由于其产量少，种植范围小，而且营养价值非常高，所以价格比普通米高。紫米的营养价值由学习啦小编来为大家介绍!

　　紫米的营养价值

　　1.每千克含铁16.72mg，比一般精米高248.3%;每千克含钙138.55mg，比一般精米高116.5%;每千克含锌23.63mg，比一般精米高81.8%;每千克含硒0.08mg，比一般精米高17.8%。

　　2.平均每100克的紫米热量为353千卡、膳食纤维含量高达3.3克、钾295毫克、钙12毫克，以及丰富的维生素B1、B2、叶酸等多种维生素和钾、铁、锌、钙、磷等人体所需的矿物质。

　　吃紫米的好处

　　1.降低胆固醇

　　紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。

　　2.抗氧化

　　紫米的外壳，比一般糯米多了花青素成分，是优质抗氧化剂的来源。花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高200倍。它对人体的生物有效性是百分之百，对对抗癌症、心脏病，保护眼睛都有作用。

　　3.减重

　　食用紫米后，较不易造成血液中的血糖浓度上升太快，能有效刺激胰岛素大量分泌，进而减低脂肪合成几率，达到辅助控制体重的效果。

　　4.治疗疾病

　　紫米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发，供孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。

　　紫米的选购方法

　　1.纯正的紫米米粒细长，颗粒饱满均匀，外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块，用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。

　　2.用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。

　　3.煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强(有粘性)，蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。

　　紫米的吃法

　　一、煮饭

　　紫米发芽米很难煮，因为有一层外衣，建议先浸泡5--7小时。与白米拼配蒸或煮，按1:3的比例掺和(即四分之一的紫米与四分之三的白米)，用高压锅煮饭30分钟，香气扑鼻，口感极佳。紫米易溶于水，可用冷水轻轻淘洗，不用揉搓。

　　二、煮粥

　　紫米与糯米按2:1的比例掺和(即三分之二的紫米和三分之一的糯米)，加入适量水，用高压锅熬粥30分钟，清香怡人，粘稠爽口，亦根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等，风味甚佳。另外还可以炖排骨、粽子、米粉粑、点心、汤圆、粽子、面包、紫米酒等。

　　紫米红枣粥

　　原料：紫米、糯米各100克，红枣8枚，白糖少许。

　　做法：

　　1.紫米、糯米洗净;红枣去核洗净。

　　2.紫米和糯米放入清水锅中，先用大火煮沸，再用小火煮至粥黏稠。

　　3.放入红枣煮熟，调入适量白糖即成。

　　三、甜点

　　原料： 紫米250克、芒果1个、冰糖5克、水2500毫升、椰浆1小勺。

　　做法：

　　1.紫米洗净，加入足够的水。

　　2.放入电饭锅熬煮50分钟，至紫米完全软烂黏稠，趁热加入适量的冰糖。

　　3.搅拌至冰糖溶化即可，用刀贴着芒果核切入，将芒果两侧的果肉切下，接着用刀在果肉上划出1厘米大小的网状小格，再贴着芒果皮将果肉片下，呈小丁状。再将芒果核外圈的果皮削掉待用。

　　4.将紫米甜汤盛入小碗中，淋入1小勺椰浆。最后在上面撒入芒果小丁即可。

　　紫米冰淇淋

　　原料：全脂纯牛奶250g、淡奶油150g、白砂糖40g、煮熟的紫米饭120g。

　　做法：

　　1.需事先煮好紫米。紫米和水大概1:2的比例放入电压力锅内选择保压时间60分钟焖熟至软即可。

　　2.将牛奶倒入奶锅内，加入紫米、白砂糖，开中小火煮。

　　3.一边煮一边轻轻搅拌液体，直到液体稍粘稠离火。倒入容器内稍放凉后放入冰箱冷藏至冰凉。

　　4.放凉后取出加入淡奶油搅拌均匀，继续冷藏2小时。

　　5.取出充分蓄冷的冰淇淋桶，接通电源后启动冰淇淋机，倒入冰淇淋浆，工作20分钟至冰淇淋膨胀体积变大变浓稠即可。

　　煎紫米藕夹

　　原料：鲜藕、紫米、鸡蓉、鲜荷叶。

　　做法：

　　1.紫米蒸熟，藕去皮煮熟;鸡蛋的功效与作用清2个与30克淀粉混合为糊。

　　2.鸡蓉、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一。

　　3.油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅，荷叶悼水入盘垫底。

　　看了紫米的营养价值的人还看了：

1.紫米的功效与作用及禁忌

2.紫米的功效与作用及食用方法

3.黑米的营养价值及功效

4.黑米的功效与作用

5.紫薯粥的营养价值