扁豆的营养价值 扁豆怎么吃最好吃

　　扁豆是我们常吃的蔬菜，尤其在胃口不好的夏秋季节，吃扁豆能消暑清热，促进消化。扁豆有什么营养价值吗?要怎么吃扁豆最有营养?扁豆的营养价值由学习啦小编来为大家介绍!

　　扁豆的营养价值

　　一、每100克扁豆含有热量37.00大卡、钾178.00毫克、磷54.00毫克、叶酸15.60微克、烟酸0.90毫克、镁34.00毫克、碳水化合物6.10克、钙38.00毫克、维生素C6.00毫克、钠3.80毫克、蛋白质2.70克、膳食纤维2.10克、铁1.90毫克、硒0.94微克、维生素A25.00微克、锌0.72毫克、胡萝卜素0.60毫克、脂肪0.20克、锰0.34毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.06毫克、碘2.20微克、维生素E1.24毫克、维生素B60.10毫克。

　　二、扁豆种子每百克含蛋白质22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，钙46毫克，磷52毫克，铁1毫克，植酸钙镁247毫克，泛酸1232微克，锌2.44毫克。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B，尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。

　　吃扁豆的好处

　　一、抵抗肿瘤

　　扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。

　　二、健脾

　　扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻。

　　三、保护心脑血管

　　扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。

　　四、抗氧化

　　扁豆中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用。

　　五、预防便秘

　　膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。

　　六、提高免疫力

　　扁豆含有人体所必需的微量元素锌，每百克中含量达2.69毫克。锌是维持性器官和性机能正常发育的重要物质，是促进智力发育和视力发育的重要元素，能提高人的免疫能力。

　　扁豆的吃法

　　肉片焖扁豆的做法

　　材料:扁豆1把、猪里脊肉300克、色拉油适量、食盐3克、鸡精2克、葱5克、姜5克、料酒1勺、蚝油1勺。

　　做法:

　　1、将里脊肉切片,用一勺蚝油和一勺料酒抓匀。

　　2、再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟。

　　3、腌制肉片的空档,把扁豆洗净沥干,并斜切成小段。

　　4、将锅烧热,倒入色拉油,油温热的时候下姜丝和葱段爆香。

　　5、倒入里脊肉片,快速翻炒至表面变色,盛出备用。

　　6、倒入扁豆,用锅中余油大火煸炒。

　　7、倒入一点水,焖煮两分钟。

　　8、倒入炒好的里脊肉片,翻炒几下,调入盐和鸡精翻炒均匀,出锅。

　　红烧扁豆的做法

　　材料:扁豆、食用油、姜、糖、酱油、盐各适量。

　　做法:

　　1、去头和尾,清洗干净锅。

　　2、热到油适量,放一片姜。

　　3、把扁豆放进去,翻炒一下加入盐和酱油,翻炒下放点凉开水。

　　4、加锅盖烧烧大概10分钟,翻炒下,加入白糖少量,即可出锅。

　　炒扁豆的做法

　　材料:扁豆500g、食盐适量、姜适量、调和油适量。

　　做法:

　　1、选取新鲜的,不长虫的扁豆角,把头尾都摘掉。

　　2、姜洗干净,切成片片,再切成细丝,扁豆要放进水里泡洗一下。

　　3、起油锅,把姜放进去爆香。把扁豆倒进去,翻炒。

　　4、等扁豆稍微有点变颜色,放点细盐,翻炒,放上半碗水。

　　5、再焖煮一会即可装盘。

　　酱焖扁豆的做法

　　材料:宽扁豆、五花肉、香辣酱、黄酱、鲜酱油、鸡粉、葱花、姜末、八角、黄酒、花生油。

　　做法:

　　1、先把香辣酱、黄酱、鲜酱油混合,放入少许水搅匀备用。

　　2、把洗净摘好蒂须的宽扁豆,斜刀切成菱形块备用,直接掰成小段也可。

　　3、炒勺上火烧热,注入花生油炸香八角,放入五花肉煸炒变色。

　　4、然后,下入葱姜煸炒出香味,再下入扁豆煸炒。

　　5、稍有变色的时候加入少许黄酒,再放入酱料翻炒,翻炒到出现酱香味儿后,注入适量清水。

　　6、盖上锅盖把扁豆彻底焖熟至软烂,焖熟后,大火收汁撒上鸡粉调味即可。

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