芥菜头的营养价值 芥菜头的腌制方法

　　芥菜头也叫大头菜，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。本文是学习啦小编整理的芥菜头的营养价值，希望对你有所帮助。

　　芥菜头的营养价值

　　营养价值

　　1. 解毒消肿、防癌抗癌：

　　大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;

　　2. 下气消食：

　　大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化;

　　3. 利尿除温：

　　大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温;促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

　　芥菜头的腌制方法

　　1、芥菜头买回家之后，洗净;

　　2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉;

　　3、将芥菜头每个剖成2-4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干;

　　4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了;

　　5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好;

　　6、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底;

　　7、把晾干的芥菜头放入坛子中9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生;

　　8、盖上盖子，在坛沿添清水;

　　9、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。

　　温馨提示：

　　将芥叶连茎腌制更美味。

　　吃出健康：

　　芥菜性温、味辛，归肺、胃经;有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

　　芥菜头美食禁忌

　　热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

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