鱼肚的营养价值_鱼肚怎么做好吃又营养
鱼肚是一种食材,可能很多人不喜欢吃,不过鱼肚的营养价值还是蛮高的哦。下面是学习啦小编为大家带来的AAA,希望大家喜欢。
鱼肚的营养价值
鱼肚的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。
据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6毫克。
并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。
对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。
如何鉴别鱼肚的好坏
色泽
鱼肚以色泽透明,无黑色血印的为好,涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚,体厚片大,色泽淡黄明亮,涨性极好。
大小与厚薄
鱼肚越大越厚,其质量越好;涨发后形体大,价格也高。而一些小鱼的肚薄则价低,鱼肚以形体平坦、完整,边缘齐整为佳,一些搭片虽形体不小,也很厚,但涨发易夹心、不透、质逊。
干潮
鱼肚越干越好,对光照看,应透明感,质地洁净,无血筋等物,色泽透亮为佳,受潮鱼肚灰暗无光泽,质次。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透,呈四面透明,唯独中心呈玉白色,此种鱼肚被称为“花心鱼肚”质差。
鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂,用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。
鱼肚怎么做好吃又营养:清汤鱼肚
材料:油发鱼肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普汤250克、熟鸡肉100克、鸡汤1000克、面粉25克、葱10克、料酒25克、鸡油10克、盐10克。
做法
1、油发鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中;
2、待其吸足了水分,开始发软时捞出,用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片;
3、再放入面粉轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净;
4、然后放入冷水锅内烧开氽过,捞出后用冷水漂上;
5、口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉呈白色,片成片,用清水泡上;
6、鸡肉洗净,煮熟,片成片;
7、熟火腿切成薄片;
8、将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤,上笼蒸10分钟取出;
9、葱切成段;
10、锅内放入普汤250毫升、料酒和盐,下入鱼肚烧开氽过,然后倒在漏勺中沥干水分,放入汤碗内,撒胡椒粉和葱段,放鸡油;
11、另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫,装入汤碗内即成。
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