猪骨的营养价值与注意事项

　　猪骨即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨，也是一种经常用于煲汤的食材，那么这种食材的营养价值又会有哪些呢?今天小编给大家整理了猪骨的营养价值知识，希望对大家有所帮助。

　　猪骨的营养价值

　　猪骨、牛骨、羊骨等动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效。

　　猪骨头的蛋白质、铁、钠和产生的能量远远高于鲜猪肉，其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的2倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多，铁含量为奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多，磷、钙的含量更是其他食物所不能能比拟的。骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收。

　　俗话说‘骨头的精华在汤里’。经常喝些猪骨头、牛骨头和羊骨头汤，能及时补充人体所必需的类黏盶和骨胶原等物质，以增强骨髓造血功能，从而延缓衰老。

　　骨折病人初期不宜饮用骨头汤，中期可以少量进食，后期调补之时饮用骨头汤会收到理想的食疗效果。单纯靠喝骨头汤达不到补钙目的，因为骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素D。

　　一般人皆可食用，儿童、中老年人尤其适合食用。骨头汤每餐300毫升左右。

　　煲猪骨汤的注意事项

　　1、煲汤的器皿

　　煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。

　　2、挑选煲汤的材料

　　煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。

　　3、掌握煲汤的火候

　　同时,在煲猪骨汤时,我们还可以做这样的一些处理来让我们的猪骨汤更加地浓香,让里面的营养物质都能轻易地融到汤里,便于吸收。用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。

　　猪骨的食用处理方法

　　1、买猪肉骨头的时候请人家将大骨头断开。

　　2、回家时,将它放在清水里冲洗一下,然后放在冷水锅里煮开就关掉火,继续清洗掉上面的浮沫。

　　3、将猪肉骨头用温水冲洗干净。

　　4、将已经冲洗干净的肉骨头切开成自己满意的大块,这样再烧出来的骨头汤是很香的,没有原来的猪肉腥味的,剩下来的只是肉香了!

　　5、在焯水的时候要将浮沫去掉,那样的肉汤才清爽的。浮沫就是浮在汤的表面层的很好去掉的那一些油沫子。

　　猪骨的做法

　　猪肉骨头汤

　　原料：

　　扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克。

　　做法：

　　(1)将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

　　(2)将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

　　(3)然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

　　(4)一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

　　火腿冬瓜猪骨汤

　　原料：

　　熟火腿75克，冬瓜250克，猪骨头500克，精盐4克，味精2克，葱2根，姜3片，料酒少许。

　　制法：

　　(1)将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的片，备用。

　　(2)把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用大火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用小火煨2小时。待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3—5分钟即熟。用精盐和味精调好味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。

　　胡萝卜玉米猪骨汤

　　材料：

　　胡萝卜、玉米、筒骨、姜片、汤料(根据个人喜好选择)。

　　做法：

　　(1)用小刀把胡萝卜和玉米切成您想要的形状，这次是“520”。

　　(2)把准备好的食材(胡萝卜、玉米、排骨)和汤料放进锅里，加适量的水。

　　(3)我用的是瓦煲，大火烧开转小火，煲1.5小时。

　　(4)开锅后放盐和调味料即可。

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