香椿的营养价值及食用原则

　　香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，而且做法也有很多种，自然会有很多人喜欢吃。今天学习啦小编给大家整理了香椿的营养价值知识，希望对大家有所帮助。

　　香椿的营养价值

　　维生素E和性激素

　　香椿含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

　　维生素C

　　香椿含有丰富的维生素C(仅次于辣椒)，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用，具有抗癌效果。

　　胡萝卜素

　　胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。

　　镁

　　香椿中含有丰富的微量元素镁，能够防治心血管疾病。

　　香椿素

　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。

　　钙

　　钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。

　　铁

　　香椿中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。

　　楝素

　　香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

　　香椿食用原则

　　1、吃香椿要选质地最嫩的香椿芽

　　香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险。不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

　　2、吃香椿要选最新鲜的香椿芽

　　香椿在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

　　香椿的好吃做法

　　香椿炒鸡蛋

　　材料：

　　香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。

　　做法：

　　(1)香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。

　　(2)捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。

　　(3)锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。

　　(4)立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。

　　香椿拌豆腐

　　材料：

　　豆腐(内酯)1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。

　　做法：

　　(1)内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下。

　　(2)将内脂豆腐切成大块儿。

　　(3)香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用。

　　(4)香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。

　　(5)倒入少许温水搅拌均匀。

　　(6)将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。

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