凤尾菇的营养价值和食材选购方法

　　凤尾菇是一种常见的菇类食物，不少人都爱吃这样一种肉美味甜的食物，其实它的营养价值也是很多人想要了解的，今天学习啦小编给大家整理了凤尾菇的营养价值知识，希望对大家有所帮助。

　　凤尾菇的营养价值

　　凤尾菇子实体群丛生，菇盖表面湿润，小时青灰色，几乎黑色。菌盖宽7～12厘米，有的更大。孢子圆柱形，光滑，孢子印白色。凤尾菇的生活史是由担孢子萌发成单核菌丝，单核菌丝(不同性别)互相结合成双核菌丝。双核菌丝互相结合，形成子实体。新鲜凤尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、铁、钾、钠、磷。其中蛋白质的含量，比目前国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人体八种必需氨基酸全都具备，其含量占所有氨基酸总量的35%以上。所以经常食用凤尾菇，可以增强人体健康。

　　另据最近研究证实，凤尾菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。凤尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。人们称为"健康食品"、"安全食品"。

　　凤尾菇挑选方法

　　1、手摸上去蘑菇应不发黏。一般来说，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏。

　　2、手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐败变质。

　　凤尾菇的好吃做法

　　一、炒凤尾菇

　　素炒凤尾菇

　　材料：凤尾菇500克调料：姜5克，葱白5克，香油5克，盐4克

　　做法：

　　1.将凤尾菇剪去菇脚，洗净，把大朵的凤尾菇切成小件，用开水拖过，滤干水分备用;姜切丝;

　　2.起油锅，下油，下姜丝、葱白爆香，放入凤尾菇，调味，下芡粉炒匀，上碟淋麻油即可。

　　凤尾紫菜

　　材料：凤尾菇，油盐，生抽，胡椒粉，胡萝卜丝，紫菜适量。

　　做法：

　　1、凤尾菇洗净，撕成小条待用;

　　2、热油锅，加入胡萝卜丝，盐和生抽翻炒出水;

　　3、然后将水收干后加入紫菜碎片，加入胡椒粉，翻炒均匀即可。

　　鸡蛋凤尾菇

　　材料：凤尾菇、鸡蛋、调和油

　　做法：

　　1.凤尾菇浸泡、洗净，撕成小条;

　　2.鸡蛋打散，加少许盐，先滑炒，装盘;

　　3.爆香蒜，放入凤尾菇，加适量盐。炒至变软，加入鸡蛋，加少许水。装盘前加入鸡精。

　　二、清蒸凤尾菇

　　材料：鲜凤尾菇500克，精盐3克，味精2克，鸡汤适量。

　　做法：

　　1、将凤尾菇去杂洗净，用手沿菌褶撕开，使菌褶向上，平入在汤盘内。在撕凤尾菇之前，最好下入沸水中烫一下，以起到杀菌消毒作用;

　　2、在盛凤尾菇的羊盘内菌菇上，加入精盐、味精、香油、鸡汤，置笼内清蒸，蒸熟后取出即成。

　　三、凤尾菇汤

　　材料：凤尾菇500克，肉末300克，油盐适量，芹菜适量

　　做法：

　　1、将凤尾菇洗几个沥干，芹菜切小段待用;

　　2、锅中加入水，放入肉末搅散，然后煮开;

　　3、煮开后放入凤尾菇和芹菜，接着加入适量盐调味即可。

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