四季豆的营养价值及注意事项

　　四季豆是夏秋之际经常吃的一种蔬菜，营养价值很丰富，做法也有很多种，但是它的营养价值还是有很多人不知道。今天学习啦小编给大家整理了四季豆的营养价值知识，希望对大家有所帮助。

　　四季豆的营养价值

　　1、四季豆含有铜元素，能促进人体毛发、骨骼以及脑部、肝脏和皮肤的健康发育。

　　2、富含铁元素，有造血补血的功效，适合贫血体质的人群食用。

　　3、含有丰富的叶酸，能帮助人体抵抗肿瘤，同时能舒缓精神，促进脑部的发育。

　　4、无机盐，多吃四季豆能补充无机盐，维持体内的酸碱平衡，有利于促进人体的新陈代谢。

　　5、抗癌。四季豆的种子能激活人体的淋巴细胞，是人体产生免疫抗体，能有效抑制癌细胞。

　　6、开胃健脾。四季豆富含的蛋白质和氨基酸，有开胃健脾、增强食欲的作用。

　　7、消暑、除胀气。夏季多吃四季豆不仅能消暑，还可消除胃胀气。

　　食用四季豆注意事项

　　1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

　　2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

　　3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

　　4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

　　四季豆的吃法

　　四季豆炒茄子

　　材料：四季豆，茄子，盐，酱油，蒜，姜，味精。

　　做法：

　　1、茄子洗净切条，四季豆洗净切段。

　　2、姜切末，蒜切末。

　　3、锅烧热，放少许油，下姜末和蒜茸煸香。

　　4、放茄子翻炒，炒至变软变色，放入四季豆翻炒，放盐，味精，酱油翻炒至豆角熟透就可以出锅了。

　　粉蒸四季豆

　　材料：四季豆500克，糯米粉125克，植物油35克，生抽15克，江米酒20克，豆瓣酱15克，花椒粉1克

　　做法：

　　1、将四季豆摘去头尾，撕去筋洗净，摘成约一寸长段。

　　2、把豆置深碗内，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣酱、花椒粉拌均匀。

　　3、上笼放蒸锅蒸熟即成。

　　豆瓣酱四季豆

　　材料：四季豆200克、豆瓣酱适量、蒜末少许、水少许。

　　做法：

　　1.把四季豆剥丝了，弄成几小段洗干净，蒜头切好。

　　2、在锅上烧开水后把四季豆煮熟透。

　　3、把蒜末在锅上爆一爆，倒入四季豆爆炒一会儿，再加入3勺子豆瓣酱，适量的水，焖一分钟，大火以下慢慢收汁就可以了。

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