芦笋的营养价值及注意事项
芦笋是一种我们常吃到的食物,芦笋它的营养丰富,功效特别多,做法也是有很多种的,但是它的营养价值却有很多人不知道。今天学习啦小编给大家整理了芦笋的营养价值知识,希望对大家有所帮助。
芦笋的营养价值
1、芦笋含有丰富的维生素A、维生素C以及钾和锌。一杯芦笋就可以提供67%每天所需的叶酸。
2、芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例符合人体需要,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
3、芦笋嫩茎含水93.2%,蛋白质1.7%~3.0%,脂肪的含量很低,仅0.2%,粗纤维1.0%。维生素含量很高,维生素C平均含量为41.4毫克/100克,比蒜薹高5倍;维生素B1为80~92.5微克/100克;维生素A是胡萝卜的1.5倍,达到29400国际单位,是低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素的保健蔬菜。
4、芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高,微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分,全而且比例适当。这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用,营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
5、芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜,而热量含量较低。
6、芦笋中还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。特别是在所有的氨基酸中,天门冬氨酸含量高达1.826%,占氨基酸总含量的13.23%,这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。
7、芦笋中含有适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3,绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A,有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋,因其含有大量的钠。
8、芦笋味道鲜美,吃起来清爽可口,能增进食欲,帮助消化,是一种高档而名贵的绿色食品。经常食用芦笋对、高血压、疲劳症、水肿、肥胖等病症有一定的疗效。
吃芦笋的注意事项
1.痛风、糖尿病、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者不宜食用。因为芦笋中的嘌呤含量相对较高,会加重尿酸的代谢障碍。
2.对芦笋过敏的人不宜食用。芦笋也有可能成为过敏原的,如果是对芦笋过敏的话,食用芦笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用芦笋。
3.选择新鲜优质的芦笋。新鲜的食材做出的菜肴风味好,营养价值高,所以很多人都喜欢吃。购买新鲜的芦笋时应以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒,未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大者为佳。另外芦笋虽好,但不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存。
挑选芦笋的方法
看新鲜程度
无论哪种芦笋,选购时新鲜最要紧。以全株形状正直,嫩茎新鲜、质地细密,笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒、未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩者为佳。
看颜色
芦笋的食用部分是嫩茎,根据采收时芦笋的颜色,可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味,吃起来脆嫩可口,并且营养价值很高,其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋,鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻,主要用于生产罐头,也可用盐水焯一下后食用,吃起来与绿芦笋相比,完全感觉不到涩味,鲜甜度也更高。
芦笋的做法
1、芦笋鸡蛋色拉
芦笋、鸡蛋、番茄、混合生菜、蛋黄酱(色拉酱)、盐、胡椒。芦笋焯水后切成段;鸡蛋煮熟,切成小块;番茄切成小粒。将芦笋和鸡蛋混合,拌入蛋黄酱,加盐、胡椒调味。将芦笋、鸡蛋装盆,以混合生菜作装饰,番茄粒撒在上面即可。
2、培根芦笋卷
准备的材料:培根,芦笋。取芦笋的上端,洗净。锅中烧开水,滴入几滴橄榄油,放入芦笋焯水。焯好水的芦笋放入冰水中,这样芦笋的口感会比较的脆。取两根芦笋,用培根卷起来,把所有的芦笋用培根卷好,放在一边备用锅中放入适量的油,油热后,放入芦笋培根卷,待一面金黄后翻面烤至金环就可以起锅。
3、芦笋炒虾仁
虾仁50g、绿芦笋150g、葱20g、生姜丝少许,油、盐适量、料酒1小匙。葱、姜切丝,绿芦笋洗净切段,绿芦笋放入沸水中焯一会盛出。炒锅中加适量油烧热,如葱、姜丝炒香,下虾仁翻炒,下芦笋翻炒至熟,加入盐、酒调味。
4、蟹棒扒芦笋
芦笋250克,蟹棒150克,蒜末、淀粉适量。芦笋洗净切成段。锅中烧开水点一点盐滴入几滴花生油,下入芦笋焯水,捞出过凉。锅中下入蟹肉棒焯水,捞出沥水。大蒜切成沫,锅预热加入适量食用油, 油中温下入蒜沫炒香。下入芦笋,蟹棒翻炒均匀,用2调羹水淀粉勾芡,加入1茶匙食盐翻炒均匀,即可成盘。
5、芦笋清蒸鲈鱼
鲈鱼500克,芦笋150克,枸杞8粒,大葱、姜、蒜、盐、酱油、香油适量。鲈鱼洗净沥干水份,将鱼脊骨处切开(防止蒸熟后变形)。芦笋洗净,大葱、姜切丝,蒜剁茸,枸杞泡发洗净备用。芦笋切成适合的长段,码入盘中。将鱼放在芦笋段上,鱼腹内纳入葱、姜丝和蒜茸,鱼身均匀摸上盐,腌制20分钟。锅内烧开水,把鱼放入,大火蒸7分钟。关火后,蒸好的鲈鱼放上葱丝和枸杞,淋上酱油,虚蒸5分钟取出。另锅烧明油,将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。
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