野山椒炒鸭肉好吃又养生的做法

　　鸭肉性寒凉，营养丰富，富含人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。和野山椒一起炒适合秋天吃，关键是一道下饭菜哦。想要了解更多野山椒炒鸭肉的做法，那就和小编一起来看看吧!

　　制作野山椒炒鸭肉的食材

　　野山椒炒鸭肉好吃又养生的步骤

　　1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干

　　2.茭白2根洗净切成薄片

　　3.把鸭脯肉连皮切成薄片，用盐，五香粉，料酒腌制片刻

　　4.大蒜切片，大葱切段

　　5.野山椒切成小段(这可是老妈自己泡的山椒)

　　6.锅中放油烧热，下入花椒和葱段，蒜片，野山椒煸炒出香

　　7.下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色

　　8.倒入切好的茭白片，调入1勺老抽，1勺生抽继续大火煸炒

　　9.调入蚝油，盐炒到茭白稍软即可

　　柠檬鸭的做法

　　1、准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。

　　2、锅里放水，烧开，放几片姜，将切块的鸭肉放进锅里焯水。

　　3、将鸭斩成小块

　　4、将酸姜和酸辣椒切丝。锅烧热，放油，将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味，盛起。

　　5、将姜块切丝，蒜瓣剥皮。锅烧热，放油，放姜丝和蒜瓣小火爆香，转大火，将鸭肉放进去翻炒煸出油。

　　6、倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料，翻炒五分钟

　　7、放少量水，盖上锅盖让鸭焖出香味，10分钟左右。

　　8、转中火倒进第二步炒好的酸料，翻炒均匀，放进山黄皮翻炒。

　　9、倒进去籽后剁碎的酸柠檬，翻炒三分钟，放老抽调色即可。

　　柠檬鸭的食材挑选

　　选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

　　然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

　　最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

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