鲤鱼跃龙门的好吃做法简单有图解
过年吃鱼的习俗起源于原始对鱼的崇拜。在除夕年夜饭中，鱼除了象征年年有余的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。鲤鱼跃龙门也是一道很有寓意的菜。想要了解更多鲤鱼跃龙门的做法，那就和小编一起来看看吧!
制作鲤鱼跃龙门需要的食材
制作鲤鱼跃龙门的具体步骤
1、把鲫鱼去鳞破肚去鳃去胃去肠备用 2、小蟹洗干净备用
2.黑木耳泡发
3.小葱洗净切成末备用
4.生姜洗净切成末备用
5.锅中放水煮沸
6.把小蟹放入锅中煮熟盛起备用
7.黄瓜洗净，用工具刀切成条备用
8.黄瓜切成薄片备用
9.胡萝卜洗干净切成薄片
10.用工具刀切成龙的形状
11.把黄瓜条摆在盘子里
12.胡萝卜条做成的龙摆上黄瓜条上面
13.黄瓜片做成的水浪摆好
14.黑木耳当沙土摆好
15.开火，锅中放油预热，加少许的盐
16.油热后把鲫鱼放进锅中炸
17.翻面再炸，两面金黄色即可关火把鱼盛起
18.把油倒出，锅中留少许油将葱末、生姜末放入锅炒出香味，再把鱼放入锅中，分别加入适量老抽、盐、糖、料酒和辣油，加入适量的水开始煮，大火煮透后即用小火煮，大约15分钟后再加适量的鸡精和少量的水，盖上锅盖，煮透后起锅装盘
19.把鲫鱼和小蟹摆上
清炖鲤鱼的做法
主料：鲤鱼1000克
辅料：冬笋50克，火腿50克
调料：食盐10克，葱20克，姜20克，料酒20克，猪油(板油)5克
做法：
1、先将鲤鱼宰杀后，刮掉鱼鳞和去掉鱼鳃，取出内脏清洗干净。
2、冬笋洗净后切成片备用;火腿切成厚薄适中的片。
3、准备一个稍大的锅，放入鲤鱼，随后加入冬笋片、火腿片、食盐、葱花、姜丝以及料酒，抓均匀，戴上一次性手套将调料抓均匀，往鱼的身上涂抹，静置15分钟。
4、然后就上炉开始炖，先开大火煮开后，然后调成小火炖30分钟左右，最后浇上少许的猪油，就可以了。
大鲤鱼如何清洗
将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净;如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥;洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。不过对于大鲤鱼的苦胆需要特别注意，洗掉的时候尽量不要弄破，如果万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净就可以啦!
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