蛋挞皮的做法大全

　　蛋挞皮原料有蛋挞皮低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克(黄油亦可)、玛琪淋125克、清水75克 、蛋挞模具。下面学习啦小编告诉大家10个蛋挞皮的做法大全，希望对大家有帮助哦!

　　蛋挞皮的做法一：家庭自制蛋挞皮

　　材料

　　低粉135g，高粉15g，水75ml，片状麦淇淋125g,，黄油20g

　　这个配方自家的烤箱烤12个正合适，模子用正常的就行，不要太小!

　　做法

　　1)黄油融化，加如面粉当中，加水，揉至不黏手，包上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏松弛30分钟。

　　2)把麦淇淋压成薄片，窍门是可以用保鲜膜或者保鲜袋包裹，用肉锤或者擀面杖敲打。

　　3)把松弛好的面团擀成麦淇淋片3倍大小的薄饼。用叠被子的方法，把麦淇淋包住。叠被子叠个三四次，感觉麦淇淋被叠了有三四层就差不多了，有放入冰箱冷藏室再

　　松弛20分钟。

　　4)取出叠好的面团，擀成薄饼，圈起来，用到切成12等份就可以了。

　　5)截面切开后仔细观察下，如果是一圈一圈的，一层一层的烤制之后就可以起酥了!

　　6)把切好的面团放在模子里面，注意把分层的部分用手铺的均匀点，这样起酥之后才会厚薄一致。

　　蛋挞皮的做法二：港式蛋挞皮

　　材料

　　麵粉(plain flour) 225克

　　牛油(奶油 butter)125克

　　糖霜(icing sugar)55克

　　雞蛋(打散成汁) 1隻

　　雲呢拿香油(vanilla extract)少許

　　做法

　　1、先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。

　　2、分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。

　　3、然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團(見圖)。

　　4、將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。

　　5、然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣(見圖)。這步驟很好玩呢!好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉!

　　蛋挞皮的做法三：蛋挞

　　材料

　　蛋挞皮配料：细沙塘1小勺，黄油20克和65克，盐1克，水65克，低劲面粉125克，其中20克的黄油要融化。

　　蛋挞水配料：蛋黄2个，纯牛奶80克，淡奶油110克，细砂糖40克，炼乳5毫升

　　做法

　　【蛋挞皮制作方法】

　　1、细砂糖加盐加面粉加黄油20克的加水揉成光滑的面团在包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟;

　　2、65克的黄油切成薄片，若不够薄就包上保鲜膜用擀面杖擀成0.3㎝的薄片;

　　3、面板上放点面粉把冷藏的面团擀成薄片，然后将65克的黄油薄片放在上面，面团的面积要能包裹黄油片，四周折叠好翻个面，收口朝下擀成长方形，然后两头往中间

　　折叠在合折，像平常折被子那样，折好用保鲜膜包上放冰箱冷藏15分钟;

　　4、拿出后再擀成长方形在那样折叠在放冰箱还是15分钟，此动作要来回3次!不要怕麻烦哦! 5、三次冷藏好的面团拿出擀成0.3cm的薄片，从一端开始卷，卷成一个长

　　条放冰箱冷藏30分钟; 6、冷藏好后，摸着有点硬即可，切成13个要均匀哦，横切面的粘的面粉，不然粘手，放入蛋挞模中，捏蛋挞皮时要比模具略高点，因为烤时会

　　缩一点。所有都弄好后再放冰箱冷藏30分钟。

　　【蛋挞水制作】

　　1、准备干净的锅，小火，加入牛奶和细砂糖不停地搅拌直到溶解，关火，加入蛋黄和淡奶油和炼乳搅拌均匀;

　　2、搅拌好的蛋挞水要过筛的才可以用。烤箱210度先预热5分钟，蛋挞水放入蛋挞皮中，装7分满。烤15/20分钟。蛋挞皮金黄，中间有有小黑焦点就烤好了。

　　蛋挞皮的做法四：蛋挞

　　材料

　　低筋面粉，蛋，奶粉，发粉，奶油，糖

　　蛋，牛奶，香草片(压碎)，糖、水，盐。

　　做法

　　①将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发至乳白色，倒入面粉、奶粉、发粉和匀，揉成面团，分切成20小块，撒些干粉，压扁，置于模型中压紧。

　　②糖、水、盐煮开后离火，加入经打匀、过滤后的蛋料调匀，倒进已放入外皮的模型中。

　　③移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右，待蛋汁稍凝固时(约12分钟)，即熄火，用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出。