扒丝红薯怎么做好吃

　　拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。下面学习啦小编告诉大家扒丝红薯怎么做好吃，希望对大家有帮助哦!

　　扒丝红薯的做法一：拔丝红薯

　　材料

　　主料：红薯，糖。

　　做法

　　红薯洗净，削皮，切块。油锅倒入油(自然是比炒菜要多许多了)。待油至七八成熟时，将红薯块倒入，炸至金黄马上捞出。

　　选用上好的白糖做配料。将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油(加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些)，中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬(注意，一边熬要一边用勺搅糖汁)。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

　　这道菜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。

　　所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。

　　将炸好后的红薯装盘。

　　挂糖。

　　扒丝红薯的做法二：拔丝红薯

　　材料

　　红薯2块、白糖70克、醋1勺、油500ml

　　做法

　　1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块。边切边转动红薯就是滚刀块了。

　　2、锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行。等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油。

　　3、不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆。

　　4、吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水。

　　小诀窍

　　1、炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次。

　　2、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握。

　　扒丝红薯的做法三：拔丝红薯

　　材料

　　主料：红心红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克(实耗60克)，白糖150克。

　　做法

　　1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。

　　2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度)，把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。

　　扒丝红薯的做法四：拔丝红薯

　　材料

　　【主料】红薯300g，白糖100g

　　【辅料】油适量，芝麻适量，香油适量

　　做法

　　1、红薯洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块;

　　2、锅中倒入适量的油，烧热，加入红薯，将其炸至熟透色泽金黄时捞出控油;

　　3、将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖;

　　4、转小火，用铲子不停搅动，使白糖逐渐融化，并慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小;

　　5、迅速将炸好的红薯块倒入糖浆中，快速翻炒均匀;

　　6、撒上芝麻，使红薯均匀裹上糖汁和芝麻，然后盛在抹上香油的盘子上即可。

　　小诀窍

　　1、制作拔丝红薯，熬糖的步骤很关键，火候一定要把握好。

　　2、盛放拔丝红薯的盘子最好抹一点香油，以免沾上糖浆难以清洗。

　　3、大家可以仿照拔丝红薯的制作方法，做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等。