湘菜怎么做才好吃_湘菜的正宗做法

时间：2017-01-19 11:53:02 思怡693由分享

　　湘菜的特点是什么?湘菜在人们印象中以辣著称，那么，湘菜的特点是什么，有哪些湘菜美味又好吃?学习啦小编给大家带来的湘菜怎么做才好吃，希望大家喜欢!

　　湘菜正宗剁椒鱼头

　　原料：大头鱼一个、大红椒、大蒜子适量、肥肉适量、豆豉适量、生姜适量、小葱

　　湘菜正宗剁椒鱼头的做法

　　1.大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒;大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末;生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末;肥肉适量;豆豉适量;生姜适量，切成厚片放入盘中备用;小葱适量。

　　2.将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。

　　3.大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜(有鱼鳃会腥，有黑膜会苦)，再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开(刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可)，再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟(去腥味，泥味)。

　　4.坛坛乡剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。

　　5.锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干(猪油增加鱼头的香味)，燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒(避免粘锅)，炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味(增加回甜)。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。

　　腊五花爆炒小黄瓜

　　材料：王家五腊五花肉，小黄瓜，红萝卜，蒜头，原味杂果仁

　　调味：蚝油，米酒，糖，油

　　湘菜正宗腊五花爆炒小黄瓜的做法

　　1、备王家五腊五花肉与其他材料，红萝卜切成与小黄瓜差不多大小，蒜头切片

　　2、王家五腊五花取适量切小片

　　3、热锅，下油爆香蒜片后，下王家五腊五花肉片爆香至稍有油出

　　4、下小黄瓜与红萝卜稍炒一下

　　5、下蚝油，米酒，糖

　　6、所有材料炒透，关火上碟，撒下原味杂果仁在上面，即可食用

　　蛋卷

　　所需材料：五花肉500克(六瘦四肥)、红薯淀粉150克、鸡蛋4粒，胡椒粉、生姜、盐、味精些许。

　　湘菜正宗蛋卷的做法

　　1、将新鲜五花肉洗净，加入生姜丝，切成小块;

　　2、将肉放入绞肉机绞碎，置于大碗中，加入润湿的红薯淀粉和胡椒粉、盐及少量蛋汁，搅拌均匀;

　　3、将鸡蛋(1斤肉3个蛋)破开倒入碗中，掺入半汤匙红薯淀粉水，搅碎成蛋汁，至用筷子挑起，不再有成块的蛋白即可;

　　4、将锅在火上加热均匀，放入少量食用油，转动锅使之布满锅的中间部分，使蛋液之在锅内油面上分布均匀，整体呈长条或圆形，移开锅，将蛋皮掀起，平放砧板上;

　　5、取一张裁成长方形的蛋皮放在毛巾上铺平，把肉馅料均匀铺在蛋皮上，用要沾赤热水的菜刀将肉沫在皮上抹平，掀起毛巾蛋皮连同肉馅转成筒状，接合处涂上少许蛋汁以利粘合。

　　6、将做好的蛋卷放入铺有纱布的蒸锅内，用牙签扎些许气孔;

　　7、隔水大火蒸15分钟左右(蛋筒做得粗的话时间适当加长);

　　8、蒸熟的蛋筒经冷却到微温后，用刀切成3-4毫米宽的小片装入盘中，即食。

　　6.把筷子交叉放入盘中(使鱼头底部受热均匀)，再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒(去腥、嫩、增鲜)，倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟(具体时间因鱼头大小而定)，用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。

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